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> > 一個國軍弟兄的甘苦談，真是太爆笑了........
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> > >接採買軍官近一個月??已近尾聲
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> > >在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
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> > >提供有需要的弟兄參考
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> > >部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
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> > >相差無幾的只是外型和名稱
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> > >味道和口感就賣哥共阿
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> > >為什麼煮得不好吃?
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> > >不是故意煮不好吃??實在是人太多??伙房兵太少
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> > >一般中午用餐時間是12:00??打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
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>伙房最慢的出菜時間必須是11:20而伙房早上開始作業時間是9:00左右??每餐的
開
> 伙
> >
人數約是700人兩個多小時要煮700人份的菜??陸軍標準菜色??四菜一湯一水果加
白
> 米
> >
飯以我們單位而言??伙房兵總共三個人??三個人輪流休假也就是說要兩個人在兩
個
> 小
> >
時內煮700人份的四菜一湯和白米飯這麼短的時間能煮得出來??大家應該要感動得
邊
> > 吃邊哭才對
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> >
> > >你還要要求他們煮得好吃??靠背??你怎麼不叫他們自盡阿~
> >
> >
> > >但是??眾所皆知??我們國軍完全是不明事理??聽不懂人話
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> > >新兵只會抱怨和申訴??長官只會要求和懲處
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> > >可憐的是我們伙房和採買軍官
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> > >在這樣的情況下??如何做到面面俱到
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> > >阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
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> > >注意一下??是一天不是一餐喔
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> >
> > >一天就是三餐??三餐伙食費總共50塊
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> > >50吃三餐到底能吃什麼東西?
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> > >我們哪天想說來換個菜色??吃個牛排??羊小排什麼的
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> > >你可以嘗試著開這樣的菜單
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> > >通常當天吃完?? 晚上就會被營長找去夾??因為時間太短??根本煮不熟
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> > >然後隔天拿到銷貨報告單??你看到透支兩三萬
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> >
> > >當天晚上又會被營長夾一次??當週檢束
> >
> >
> > >在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
> >
> >
> > >阿兵哥認為好不好吃??重點不在於食物的數量??或者烹調得精緻與否
> >
> >
> > >而是『東西煮得夠不夠鹹??夠不夠甜』
> >
> >
> > >一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多??花瓜罐頭多脆
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> >
> > >只要吃起來不夠鹹就失敗
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> >
> > >反過來講??就算700人份的量??絞肉只放個10K
> >
> >
> > >只要湯汁夠鹹可以配飯吃??阿兵哥就會跟你說：『幹～排A，你真有心』
> >
> >
> > >是的??阿兵哥就是這麼好養
> >
> >
> > >他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料>
掌握
了
> > 調味料跟醬油的搭配??你就能帶給阿兵哥幸福
> >
> >
> > >舉例> 我們最常開的一道主菜??滷雞排
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> >
> >
>因為作業時間短??好處理??七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪??加醬油加滷包就OK>
但
> > 是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
> >
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> > >我們知道這個問題之後??這時我們開菜單就要用智慧
> >
> >
> > >我們主菜的地方就不要寫滷雞排??我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
> >
> >
> > >雞排同樣滷熟??然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
> >
> >
> > >把醬汁淋在雞排上??這樣就超鹹～
> >
> >
> > >這邊要注意的是??每個人鹹淡口味不一??所以我們把調味罐頭發下去
> >
> >
> > >叫各連打飯班自己處理??酌量讓每個人取用
> >
> >
> > >依個人口味搭配??不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
> >
> >
> > >這樣不僅外表看起來美觀??吃起來也夠鹹
> >
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> > >這就是一道成功的主菜
> >
> >
> > >另一方面??我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
> >
> >
> > >阿兵哥只吃糖??其他菜是配料
> >
> >
> > >舉最簡單的薑湯??我們煮薑湯要把老薑拍扁??放鍋裡煮到水滾
> >
> >
> > >這樣白開水才會煮出薑味
> >
> >
> > >但是我們沒那麼多時間等水滾??尤其是下雨天??營長隨便吩咐一聲
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> > >『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
> >
> >
> > >靠！??七百人份??你講一講馬上就會出現??哩嘎林背動這小叮噹喔
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> > >這個時候??我們當然不能傻傻的等薑湯滾
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> >
> > >快火加熱??不必等白開水喝起來有薑味??只要聞起來很香就可以
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> >
> > >砂糖裝滿湯鍋1/4?? 一定要1/4??不然不夠甜
> >
> >
> > >然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
> >
> >
> > >然後把薑湯全到進湯桶裡??700人份薑湯完成??整個過程約10分鐘
> >
> >
> > >這樣子的薑湯聞起來很香??喝起來沒有薑味??只是熱糖水
> >
> >
> > >但是夠甜??阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
> >
> >
> > >緊接著和大家分享一些開菜單的心得
> >
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> > >大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
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> >
> > >那有很重要的參考價值
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> >
> > >要記住??只要是書上寫的有益身心健康的菜
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> >
>
> > >全都不要開～一開馬上被幹醮申訴說菜不好
> >
> >
> > >如果聽說什麼菜會導致高血壓??癌症??中風??糖尿病那些有的沒的
> >
> >
> > >就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了～
> >
> >
> > >蒸的食物??除了饅頭之外??其他都不用想了??阿兵哥會給你比中指
> >
> >
> > >油炸的食物??除了水果不要炸以外??其他都可以炸炸看??阿兵哥會給你拍手
> >
> >
> > >我們開完菜單要由營輔導長批閱??營POA就很明白這個道理
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> > >所以會對我們的菜單作一些調整
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> > >請參照以下兩份菜單
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> > >O年O月O日午餐??原菜單 ??????? O年O月O日午餐??改正後
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> > >????煎漢堡肉?????????????????????? 紅燒漢堡肉
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> > >????炒青花菜?????????????????????? 黑胡椒青花菜
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> > >????肉絲炒甘藍?????????????????? 臘肉甘藍
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> >
> > >????烤小香腸?????????????????????? 油炸小香腸
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> >
> > >????白菜豆腐湯???????????????????? 味增豆腐湯
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> >
> > >????芭樂?????????????????????????? 洋香瓜
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> > >比較一下??我們發現
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> > >紅燒比煎得好
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> > >黑胡椒比炒得好
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> > >油炸比烤得好
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> > >味增比白菜好
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> > >洋香瓜比芭樂好
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> > >一樣的菜??調味料與煮法不同??感覺就會有差
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> > >水果部分??只要開比較甜的那種就對了
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> > >開菜單有時候也不能太簡單直接
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> > >比如說開一道玉米粒加紅白K丁??這道菜就要叫『金玉滿堂』
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> > >開海帶絲、豆干絲、紅K絲??就要叫『事事如意』
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> > >我們營POA喜歡想一些有的沒的??還要我配合
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> > >我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
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> > >靠...結果這次營POA在忙??看都沒看就批了
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> > >然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
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> > >這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫??叫他們研究一下
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> > >我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
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> > >給他亂煮一通試試看
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> > >我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
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> > >他媽的～沒一樣有成功
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> > >這邊要注意一下??因為我本身四月一號就要待退
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> > >所以菜單可以這樣亂搞
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> > >役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試??不然會有當不完的兵
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