好吃的炒麵來囉...代表作就是去海產店吃到或是路邊攤快炒的炒麵..我覺得比一般餐廳的炒麵更加好吃..~!!
秘訣...就在底下唷...只能慢慢欣賞...   嘿嘿...因為不能品嘗....      


1~材料如下:油麵,豆芽菜,紅蘿蔔絲,高麗菜切絲,(如果你家有肉絲就來一點吧)




2~幕後的大功臣:調味料~醬油膏.烏醋.白胡椒粉..


3~首先..切一點蒜頭末和蔥段先爆香...


接下來放入其他的菜料...爆炒一下(如果你要放肉絲..先炒肉絲再下菜料喔..肉才有香味出來..)


4~接下來..放入2大碗水與調味料(醬油膏.糖..味精...比例自己嘗試一下)湯汁稍微煮滾後下麵條一起煮..
    蓋上鍋蓋...悶煮一下
   

5~此時才加入少許烏醋與胡椒粉, 一起拌炒至之稍微收乾(約保留2~3分湯汁..又不會太乾又好入口)...
    你看是不是看鍋邊的泡泡..是不是很入味的感覺呢...??!!



6~上菜囉....一起吃吧...!!



注意囉...!!

我個人的感覺是加入香菇和蝦米味道會不一樣(香菇味道太重會搶味....蝦米會稍微腥一點點..家庭式炒法一般都會放..)...所以我沒放唷..!!
我在此為各位..介紹的是海產店式快炒的台式炒麵(醬油膏加烏醋炒法)....
         不是家庭主婦的的家庭炒麵(可能是放醬油)喔..!
所以這是2種不同的風味喔...如果你有空..可以2種都嘗試..

PS~但切記喔...你如果有放蝦米的話..記得不要太多,而且要先泡過水喔..以免太鹹(因為你還要放醬油膏喔)

wow!!! looks so delicious......... 好想吃ㄛ

好好吃的樣子

再給你一點小小小建議你在試試看

把水換成高湯(沒高湯用雞湯塊也可以)

醬油膏換成醬油.因為醬油膏不會香.醬油本身的香氣煮出來會更香

(海產店用的應該不是醬油膏.那個叫黑滷.一種調過的滷汁.想知道怎麼調我可以偷偷透漏斤兩給你)

一人份的炒麵放2朵香菇.切絲.不會搶味還會提味喔


重點.......

重點..............重點.............重點.................................

我睡不著啦怎了辦..............

好好吃的樣子

再給你一點小小小建議你在試試看

把水換成高湯(沒高湯用雞湯塊也可以)

醬油膏換成醬油.因為醬油膏不會香.醬油本身的香氣煮出來會更香

(海產店用的應該不是醬油膏.那個叫黑滷.一種調過的滷汁.想知道怎麼調我可以偷偷透漏斤兩給你)

                                                      這個 我有興趣  方便說一下嗎

一人份的炒麵放2朵香菇.切絲.不會搶味還會提味喔


重點.......

重點..............重點.............重點.................................

我睡不著啦怎了辦..............

這個  我可以效勞一下  來我家   我幫你  打暈

說到做菜，我一直不知道味精加多少才是正確的.. 味精並不像是鹽巴，加了，或是加過頭並不是那麼明確判定(沒經驗，所以我調味料都是加了之後吃一點，在判斷要不要繼續加)

老虎大，能不能教一下味精下的量的判斷方式阿?

我是都沒在加味精比較居多  一般我都以紅糖來取代它  也是會有甘甘的味道喔~~

發文者的方式 是最簡便的 看起來超讚ㄉ!!(已經開始幻想自己煮好的畫面)

我也對黑滷 很有興趣~~~麻煩大大指導~~~

味精有加比較鮮美耶!  我之前煮人參雞，沒加味精跟有加有差耶

我告訴你一個秘密...我在餐廳工作時...味精都是用手抓(大把大把的抓... )...超可怕低喔...~!!
這樣才好吃啊......


現在味精..品牌眾多...也有高鮮味精..只要放一點點就很夠味~!
你可以參考一下...包裝的說明..試試看~!

我的用量是靠經驗的累積.....@@@ 在公司..我可以一次炒60~70KG的青菜完全用手抓(味精的用量)..沒在記的(不過應該都是2/3包的味精)~!
                                                                 ( PS~真的是60~70KG一次炒..超大的鍋子唷....嚇死你吧... )
                                         @@@ 在家裡..我炒4人份的青菜我也可以煮得出來...呵呵..~!!

給你一個小建議..你試試....同樣的味精牌子....在炒菜的時候先放鹽巴..再放味精...一盤青菜..(我大約用小茶匙1/3匙的用量)...你試試~!!
然後....自己在衡量味道再來增減....然後...記住它...就這樣囉~!!
要不然...你可以去五金行..或百貨公司..大賣場...買專用的量匙...是5支一組
YAHOO也有賣唷...
http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b33281147?.r=1263513077


如果是這種量匙的話...
你可以用最小匙的一平匙...炒一盤青菜喔...試試看吧~!!

哇...你真內行..應該也是同行喔...呵呵呵...~!!
用高湯當然是最讚的...不過一般家庭沒有時常預備..高湯塊也是好建議喔..不過..不建議常吃就是了~!

醬油膏煮麵...是我在海產店裡學的...口味是我個人最喜歡的一種烹調法...!!
                   不過..一般家庭用的都是醬油比較多....大家都可以參考一下...畢竟..煮得好味道..用甚麼都可以...沒有絕對的道理~!

黑滷...我看這應該也是你家獨有的祕方吧....(因為會說斤兩2字...呵呵...都是在餐廳打滾過的內行人唷...嘿嘿.. )
謝謝你的指教喔...可以告知的話..交流一下..大家一起研究研究囉...~!!


據我所知...有些海產店用的調味料,還死忠地指定品牌,如醬油膏:只用 "" 雙美人 ""的..!!
再次調味..應該也就是你講的 黑滷 了...都是各家的獨門口味唷...~!!