特福饗宴不鏽鋼平底鍋 開箱文+心得


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有鑒於做菜習慣總是喜歡大火煎肉、大火炒菜，肉要煎的赤赤、菜要炒的青青，

所以手上的特福紅點不沾鍋，就變成焦黑超沾鍋了，實在不知道如何清除鍋子中間的焦黑區域，

導致後來鍋子中間變成超級黏鍋。

這樣一來，不沾鍋用起來就不健康囉!  使用無塗料的鍋子還是比較好的選擇!


有鑑於此，覺得不沾鍋可能不適合在下做菜習性，所以打算入手新鍋，要可以大火煎炒的，

最理想的當然是生鐵鍋啦! 不過吃完飯總是懶懶，菜鍋往往都是丟在水槽內隔日處理，

生鐵鍋大概不出三天就毀了吧?


多方考量後，覺得不鏽鋼平底鍋可能是比較好的選擇，

不過看了板上很多人的心得文、外加Google到的使用反應，

感覺好像超級會沾，約有7成使用者都抱怨嚴重沾鍋，看到這裡實在令我卻步啊!

同時看到不鏽鋼平底鍋似乎很重視鍋要夠熱，十分擔心我的卡式爐火力不夠，推不動平底鍋，

那就更慘了，沾鍋沾到天邊去...@@


但是又有3成使用者反應說實在好用! 阿阿阿...那我該相信哪邊呢?

看到身旁的焦黑不沾鍋，既然事以至此，好吧!

那我就來試試看踩地雷吧!

正所謂不見黃河心不死，一定要親自見到沾鍋才肯死心!



上網調查一番，發現名牌不鏽鋼平底鍋價格均不斐，

可是我只是要來實驗一下沾不沾鍋而已阿，所以一定要挑選個價格低，C/P高的來買!

最後相中了 特福饗宴不鏽鋼平底鍋(28cm)

讓我挑中的理由是

1. 鍋體採用 "五層" 18/10特級不鏽鋼複合金材質
2. 不鏽鋼鋁合金三明治防變形坑紋設計

而價位是1088元，經過銀行紅利折扣後，以863元入手，算是比較可接受的價格。

不過產地是中國就是了...@@  算了，特福應該不會砸自己的腳用黑心鋼材吧?

下訂後，隔天就到貨了，來看看長啥樣子

鍋子就單純的塑膠袋包著，沒有用很正式的盒子裝好


鍋子的全貌


鍋子內徑28cm，外徑29.7cm


傳說中的 "三明治防變形坑紋設計"


鍋底的5層結構，厚約1cm


鍋柄由四點電阻焊連結鍋身，無卯釘設計




看完鍋子，接下來就要開鍋了，

第一步我用水晶肥皂先與菜瓜布(無金剛砂的那種)先刷洗一遍，

再用 水:醋精=10:1 加入鍋中煮沸，(冰醋酸的味道真是令我作嘔)

此目的在於洗掉不鏽鋼材的研磨油。


第二步的養鍋程序養鍋，

雖然說不少人說不鏽鋼不需要養鍋，只有生鐵鍋才要，因為生鐵鍋表面有很多細孔，

但是我相信不鏽鋼表面也一定也有細孔，大小與多寡而已，所以適當的養鍋是需要的!

一方面讓熱油取代細孔中的汙油，另一方面則是先塞住細孔，免的後來卡東西進去。

程序上，自然是先洗乾淨，再加熱鍋子到水滴跳舞的熱度後，

加入食用油，均勻的塗滿鍋子所有區域，並繼續加熱到油可像水一般那樣流動。


用食用油均勻的塗滿鍋子所有區域



之後熄火放置到自然冷卻為止(約1小時多)，

然後用廚房紙巾擦乾淨，再用菜瓜布稍微刷刷(不可使用清潔劑)，

這時其實就可以發現水分已經不太會沾在鍋子上了，不像一開始時，水會整片巴在鍋底。

然後再重複上述的烤火，均勻塗油，放冷，清洗。

重複第二次時就會發現水分更不會沾在鍋子上，

就像汽車烤漆有上蠟一樣，水會整片脫離鍋底，而不會巴在上面。

我沒有像 lovelyvv大 那麼的有耐心，等兩天，我全程大概花了約4小時吧?

因為我急於想知道到底不鏽鋼平底鍋會不會沾鍋。



我一直思考沾鍋的原因，沾鍋的發生應該就是雙方的物質互相結合，導致分不開，

雙方的物質互相結合結合的原因，很有可能是因為鍋子的材質正進行熱膨漲的狀態，

表面的原子正互相推擠，這時如果食材下去不就正好被咬住而發生沾鍋現象?

教學影片一再強調，不鏽鋼平底鍋要適當的熱鍋!

讓鍋子表面的原子先膨脹完畢到達穩定的狀態。

可是也有很多人說已經熱鍋了，還是照樣沾黏阿!!!

這時就引發另一個問題了，首先，沾鍋的引發非常可能就是鍋子發生熱漲冷縮現象造成的，

已經熱鍋了為何還會沾鍋? 那就是因為食材的低溫造成已經熱完鍋的鍋面又發生熱漲冷縮了!

所以推論，接近室溫的食材應該比較不容易發生沾鍋，

若是食材冰冷，就會引發鍋面過度冷縮，如此應該很可能就會沾鍋!

可是還是有人說食材已經是室溫了還是沾鍋!?  

那...那很可能就是鍋子太薄(這時鍋子有幾層設計就很重要了，越多層越可蓄熱)，

蓄熱不夠，無法抵擋食材加入造成的溫度下降，鍋面發生過度的熱漲冷縮而咬柱食材，發生沾鍋現象!

對應方式，可能就是要加入更多的油，藉由油本身也可以蓄熱，緩衝食材的溫度，讓食材接觸到鍋面時，溫度已經上升。

(以上不鏽鋼平底鍋沾鍋不沾鍋是我自己的推論，如有錯誤就請鞭我吧XD)



好吧! 說了這麼多推論，那就實際來測試一下吧!

這次測試對象是來煎豬肉片，豬肉部位採用所謂的 "老鼠肉" 的部分(就是圓圓一球的那個部位,我忘了名稱)

其特色是都是瘦肉，如果煎不好的話，容易滲汁而乾柴。

測試程序：

1. 肉已經退冰接近室溫
2. 鍋子已經熱到水滴跳舞 (果真如板友所述，需要空燒約90秒上下)
3. 鍋子均勻上油，且出現油花

如此，戰戰兢兢的丟下數片肉片入鍋


咦? 肉片不旦不會沾鍋，而且還可以煎出漂亮赤赤的樣子!!!(話說我已經做好沾鍋沾的亂七八糟的心理準備了說XD)

片片肉片好煎又不沾鍋，煎肉香氣不斷上飄，讚阿!


上桌! 哇! 煎的這麼赤，這麼漂亮的樣子，是以前用不沾鍋所從來沒出現過的!


而且上次用不沾鍋這樣煎時，不但無法煎這麼漂亮，而且盤子中還都是滲出的肉汁，

而這次，用不鏽鋼平底鍋煎，完全鎖住肉汁，盤中沒什麼汁水，真是讚阿!


最後，趁鍋子溫溫時，直接用菜瓜布刷洗(一樣是不含金剛砂的那種)，


沒有使用清潔劑，只用冷水洗，輕輕刷洗就可以把焦焦的部分輕鬆洗掉，

不過倒是會殘留一些白白的東西在就是了。


幾個發現：

1. 不鏽鋼平底鍋其實滿好用的，注意好使用關鍵就可不沾好洗。

2. 擔心卡式爐火力不夠，無法推動不鏽鋼平底鍋的問題是多餘的，
   不鏽鋼平底鍋使用起來居然感覺火力變大，一盤青菜可用更短的時間炒出來(更綠更好吃)，
   不像在用不沾鍋時，總是覺得火力不夠的感覺，推測應該是不鏽鋼蓄熱能力比不沾鍋的鋁質來的好的緣故。

3. 雖然此鍋僅一公斤，平時拿起來也還好，但是在要把青菜裝盤時，鍋子翻起來就真的覺得有點重，
   應該算是不鏽鋼平底鍋的主要缺點吧。

4. 肉片下鍋的瞬間，的確好像有點黏住(因為鍋面冷縮了)，不過只要稍等一下(鍋面回溫膨脹)，肉片就不會黏住了


看來不鏽鋼平底鍋不至於像傳聞中的那般沾鍋恐怖，推薦給喜歡大火力炒菜煎肉又懶的顧鍋子的朋友，還不錯用呀!