轉載自中國時報【台北訊】
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110420/4/2q4hz.html
愛吃燒烤、醃製美食的人小心「癌」從口入！
一名24歲年輕原住民女性，從小嗜吃燒烤及醃製類食物，因胃痛就醫，原本以為胃潰瘍，也服用胃藥。
沒想到，皮膚突然冒出突起物，切片檢查證實為晚期胃癌，已轉移至皮膚、腦部及脊椎。
台北榮民總醫院內科部血液腫瘤科主治醫師陳明晃指出，該名患者並無家族胃癌病史，分析生活習慣，初步研判罹癌原因應與常吃燒烤及醃製食物有關，這類食物還是淺嘗即可，不可經常食用。
台灣是美食王國，不管是麻辣鍋、燒烤店，總是店家門口大排長龍，不過，陳明晃提醒，在日積月累的情況下，
錯誤的飲食習慣，加上抽菸、酗酒，很可能招致胃癌上身。
陳明晃指出，該名年輕女性自訴胃潰瘍多年，經常胃痛，但她還是喜歡吃燒烤，每周都得吃上兩三次。
去年胃痛到受不了，她至醫院接受胃鏡檢查，當時醫師認為她是胃潰瘍，開立一些藥物，並要她盡量少吃太過刺激的食物，但她面對燒烤醃製食物的誘惑時，還是繼續享受美食。
直到一天，她驚覺體重下降，一兩個月之間，體重少了十幾公斤，而皮膚上又冒出突起小塊，到醫院接受檢查才發現，她罹患胃癌末期，癌細胞擴散至腦部及脊椎，儘管接受治療，仍不幸病逝。
在胃癌治療方面，陳明晃指出，不管是早期或是晚期，都希望能夠盡量開刀，切除腫瘤組織。
晚期患者如能開刀，術後仍須接受輔助性化療，以避免復發，以及延緩日後復發時間。
但如果到了二、三期，癌細胞擴散轉移，就只能選擇化療或是標靶藥物。
陳明晃指出，原本用於乳癌的標靶藥物，被發現也能用在晚期胃癌患者身上，但癌細胞表面生物標記篩檢結果需呈陽性，才能發揮抑癌效果。
然此藥也有副作用，少數患者會出現發燒、發抖、紅疹等過敏症狀。
多年來，胃癌名列國人十大癌症之中，以2007年為例，胃癌在男性癌症中排名第六，女性則排名第七。
陳明晃指出，胃癌好發於東方人，應該與飲食習慣有關。
臨床顯示，
硝酸鹽屬於坊間常用的防腐劑，常用於國人常吃的香腸、火腿、醃製食物(泡菜、榨菜、酸菜、醬瓜)中，在烹飪處理過程中，硝酸鹽常會轉變成亞硝酸胺，而亞硝酸胺就是造成胃黏膜病變的主因。
陳明晃強調，亞硝酸胺已經被證實為致癌物質，民眾在
烹調食物時，應該避免熱炒、煎炸等方式，並且少吃醃製食品，如此一來，就能減少亞硝酸胺的攝取。
平常則可多吃水果，來補充維生素C及E等抗氧化物，預防胃癌發生。