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辣椒的營養很好，特別是含有許多寶貴的維生素。 辣椒裡有極其豐富的維生素C，其含量如按百分比計算的話，比茄子、番茄和西瓜都高，而人如果缺乏維生素C，將會得壞血病，牙齦出血；辣椒裡也有大量「維生素A元」-胡蘿蔔素可以被製成維生素A。如果缺乏維生素A，很容易罹患夜盲症。
辣椒裡還含有鐵。鐵是構成人類血液不可缺少的化學元素。辣椒裡也有許多磷，磷是蛋白質、脂肪與碳水化合物代謝中不可缺少的東西。正因為辣椒裡藏著這些寶貝，所以吃些辣椒，對人的健康有好處。不過患有慢性胃炎的人，最好少吃辣椒，因為多吃會強烈刺激胃，使胃痛。
吃辣椒，也得「內行」，要懂得辣椒的脾氣:不宜切了以後再用水洗，不宜長時間在水裏泡著，也不宜放在鍋裡炒得過久。這是因為維生素受熱後會分解，因此不能久炒。
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