為了6/26晚上中區車友-快樂分享餐聚會,
今天來試作一下當天我要提供的餐點-紹興醉雞,
1. 食材: 去骨雞腿, 紹興酒, 蔥段, 薑片, 枸杞, 當歸, 鹽巴, 棉繩,
雞腿兩面先塗抹少量鹽巴, 醃30分鐘,
2. 醃好雞腿後, 以棉繩將去骨雞腿綁成圓柱狀,
傳統巿場買的去骨雞腿果然比超巿買的好太多了, 很厚實,
3. 雞腿下鍋, 水加至蓋過雞腿為止, 放入蔥段, 薑片,
煮到水大滾後, 關火, 蓋上鍋蓋, 悶它個25分鐘,
4. 25分鐘後, 準備一鍋冰水,
5. 將悶了25分鐘的雞腿, 快速放入冰水中,
利用熱漲冷縮的原理, 將熱騰騰的雞腿冰鎮, 以增加雞肉彈性的口感,
6. 此時, 可以將枸杞, 當歸放入剛剛煮雞腿的雞湯中, 擱在一邊放涼,
7. 準備一個保鮮盒, 將完全冰涼的雞腿放入, 準備放入湯汁,
8. 雞湯放涼後, 連同枸杞, 當歸倒入保鮮盒中, 並加入紹興酒 (雞湯:紹興酒, 大約是2:1),
湯汁量以蓋過雞腿即可, 酒量可視個人口味增加或減少,
最後, 加點鹽巴調味, 建議可加入稍鹹一點, 雞腿會比較入味,
完成後, 放入冰箱, 冰約24~48小時, 即可享用喔!!!
呵呵...最後的結果, 明天再來補充囉!!!
補上冰了將近48小時後, 切片盛盤的結果囉!!!
