選對食物，自能創造青春奇蹟

近年台灣面子問題當道，加入外貌協會的會員不斷成長。據我觀察，全世界最哈燒的話題莫過於美容與塑身，各大百貨公司周年慶活動開跑時，保養品專櫃永遠是最賺錢的金雞母，愛美人士攻城掠地，彷彿一袋保養品在手，便擁抱了無窮的美麗希望。

膠原蛋白之於人體，就好像房子的混凝土地基一般重要，負有結合組織、連結器官、讓皮膚充滿潤澤與彈性等功效，人體的皮膚、骨骼、關節、內臟、血管中都不可或缺。但跨過二十五歲的門檻後，體內的膠原蛋白數量便逐漸耗損凋零，皮膚也就漸漸失去原有的彈性緊緻。日復一日，即便是吹彈可破的水蜜桃，也難抵化做風乾福橘皮的可怕噩運。因此，適時地補充膠原蛋白來對抗身體的自然老化，便成為常保年輕的不二法門。

過去保養品的使用多採外敷，前兩年日本颳起一股「食用美容」風潮，以吃的保養品為號召，開發出各式各樣可內服的美容商品，這股保養品革命瞬間也席捲了亞洲市場，其中以膠原蛋白（ Collagen）類產品最受矚目，標榜有除皺、抗老功能，不少愛美菜籃族趨之若鶩，視之為美麗的萬靈丹，東摳西扣買菜錢也要加入排隊血拼的行列..其實，愛美不必這麼流血流汗，只要掌握竅門，自然可以從日常飲食中攝取到豐富的膠原蛋白，不花大錢也能常保青春容顏。

可食用的膠原蛋白有動物性和植物性的，其中深海魚類的膠原蛋白含量不容小覷。高雄縣永安鄉地處濕地，西濱台灣海峽，舊名「永安塭」，從一九七六年起，便成為全台灣養殖漁業的示範地區，一年四季供應有鹹水虱目魚、吳郭魚、鯛魚和白蝦，其中尤以石斑魚的肉質最為鮮美。鄉民克服先天環境的障礙，在台灣首創飼養深海石斑魚的成功經驗，讓一般人能以最便宜的價格食用到富含蛋白質、膠質、不飽和脂防酸（DHA 、EDA）的高檔石斑魚，每年產量超過八千萬公噸，是在地人最大的驕傲。

行過永安，艷陽下處處漁田閃耀著粼粼的金波。當地養殖業者邱大哥知道我此行是來尋找富含膠原蛋白的魚類，特地向我推薦素有「石斑魚界的黑社會老大」之稱的「龍膽石斑」。

龍膽石斑是所有石斑魚種裏體形最大者，個性兇狠好鬥，生命力旺盛，肉質鮮美，是外銷亞洲市場的大宗。據傳日本的相撲、摔角選手和東南亞的拳擊選手，在出賽前一周便會開始食用龍膽石斑，可增強體力及肌耐力，是一種極具營養價值的珍貴補品。當地的餐飲業者特別設計了一道以龍膽石斑搭配同樣產自高雄縣，也極富膠原蛋白的龍眼花蜜所烹煮的特色風味菜──「蜜汁龍膽魚柳」，緊緻的魚肉搭配酸甜適口的糖醋蜂蜜醬汁，讓人一口氣嘗盡了山珍與海味兼具的在地風情。

台灣是個美食的寶庫，早年唐山過台灣時，便將閩、粵的生活形態和飲食習慣帶到了這塊番薯地，「福州魚丸」可說是最富古早味的膠原蛋白食品。聰明的福州人利用魚肉做成各式料理，滿足身體對膠原蛋白的需求。每次我都會想起小時候爸爸親手做的魚丸，那是用湯匙一勺勺慢慢刮出的魚茸漿，每一口都散發出海洋的鮮甜風味。在西門町有一間老字號的永富魚丸店，他們的魚丸咬下去會有一股彈牙Q 勁，濃郁的肉汁挑動著每吋味蕾，格外能品嘗到一種古樸滋味。

除了海味中含豐富膠原蛋白外，山珍裏的膠原蛋白也不遑多讓。我曾吃過一道令人難忘的「仙草蹄花盅」料理。掌廚者杜師傅將仙草熬燉四至五個小時，取其原汁，加入黨參、當歸、草果、紅棗等中藥材及蹄花，再以文火慢燉四小時，筋肉鬆軟卻不失其形，湯汁溫潤卻沒有藥材的苦澀，且高貴不貴，區區一百元就可享受一盅教人蕩氣迴腸的美味。

同樣也是細功夫的菜式，在某五星級飯店裏，有三十年廚師資歷的阿青師傅特別為我秀了一手好功夫，端出一道名為「蓋頭」的御膳料理。師傅取豬後膝蓋骨上方的韌帶以紅燒方式慢煨，食材本身就完全是膠原蛋白。「食不厭精、膾不厭細」，在宛如宮廷般的華麗包廂裏，我用的是精緻食器，耳裏聽的是優雅絲竹，嘴裏嘗的是奢華美味，真讓我見識到了何謂「富家子弟的闊氣」。

喜愛甜食的饕家，只要吃對方法，也可以從中攝取到豐富的膠原蛋白。亞洲最會做糖水點心的地區莫過於香港。香港的糖水店鋪頗具養生概念，雪蛤、紅棗、木耳、龜苓膏、蓮子、牛奶都是常見的食材，甜絲絲的口感從味蕾直達心底，吃了真會讓人湧起一股幸福的感動。香港人早上習慣來一盅燉奶，可收養顏美容的功效。燉奶裏的蛋白含豐富胺基酸，牛奶含膠原蛋白，兩者合一，功效加倍。近幾年台北人也開始流行吃燉奶，在延吉商圈有間燉奶專賣店陸續推出如燕窩燉奶、青木瓜燉奶、雪蛤燉蓮子等甜品，口味道地。

除了上街尋找膠原蛋白的美味外，主婦們也可在家自製膠原蛋白飲品，既經濟又實惠，尤其是在寒冷冬日，更能感受到膠原蛋白滋補養生的神奇功效。日前我得知一位老朋友的姐姐罹患乳癌，便特別設計了一款健康飲品──「南方燕」來幫朋友的姐姐打氣。用木耳、山藥、荸薺、冬瓜糖、蓮藕粉慢燉出每種食材的養分和膠質，可幫助修復大姐因為生病而受損的體內細胞。食療同源，希望她喝了能充滿元氣，以更積極樂觀的身心來面對病魔的挑戰。

追求美感，幾乎成了現代人的普世價值之一，但我相信，美的另一個概念就是健康，沒有健康的美將淪為一種膚淺的表象。與其一味地仿效明星過度節食，或是盲目追隨商人炒作，把身體當成試驗品，外敷內服各類的「保養品、保健品」，還不如靜下心來傾聽身體的聲音。美麗之道無需尋尋覓覓，只要能認真生活、用心體會，培養和宇宙自然共生的健康態度，美麗境界已自在其中。(林雅慧整理)