當季最美味 澎湖4大海鮮 一次吃過癮

  　澎湖當季盛產的西嶼海鱺魚、白沙丁香魚、馬公菜園牡蠣、以及七美九孔等4大夏季海鮮，從今天起在台北晶華酒店柏麗自助餐廳讓你吃到飽。

　澎湖縣政府為了促銷觀光，而在台灣本島投下海鮮為餌，即日起至7月底止「原味仲夏•菊島海鮮節」天天在晶華酒店上演，中西主廚將利用澎湖空運來台的生猛海鮮，聯手烹調數十道美味佳餚。

　澎湖縣政府表示，澎湖附近海域未受污染，海鮮的品質高、營養好，例如海鱺魚不僅肉質鮮嫩，並富含優質蛋白質；體型小巧肥厚、口感絕佳的丁香魚，也擁有大量的蛋白質和鈣質；能防止動脈硬化的牡蠣向來有海中牛奶的美稱；產量稀少，有台灣鮑魚之稱的七美九孔，飽滿多汁的肉質風味絕佳。

　主廚們表示，面對澎湖海鮮這等優良食材，根本不必過度烹調與調味，以免壞了海鮮本來的鮮美甘甜，所以海鱺魚除了生魚片與握壽司之外，另將提供香煎、酥炸等中西式的簡單作法。

　丁香魚佐以白酒與魚子醬，搖身為西式風格，或是炸成裡嫩外酥的丁香魚天婦羅。新鮮九孔搭配白蘭地、番茄醬、檸檬汁製成的干邑雞尾酒醬，口味時髦新穎；牡犡則是端出澎湖在地的豪邁吃法，攪拌芥末與生薑，咕溜一口吞下肚。

　「原味仲夏•菊島海鮮節」視平日、假日，以及中餐、晚餐有不同收費，每人在700元至940元不等。

《美食新鮮事》原來神奇的 不只是傑克……

  　名字叫Jack的，都很神奇，不管是童話故事裡的Jack，還是會變魔術的Jack、電視購物裡的Jack，新開張的Jack餐廳似乎也沾染了相同的魔力……。

　「為了開餐廳，先開麵包店。」Jack的女老闆洪姊，拿出剛剛出爐，還在實驗中的鵝肝醬麵包給我品嘗，比手掌小的鵝肝醬麵包，麵包體是類似北海道巨蛋麵包的重牛奶加重奶油，內餡則是貨真價實，法國鵝肝第一品牌rougie。咦，今天到底要採訪麵包，還是要採訪餐廳？

　早午晚菜單 完全不一樣

　「Jack」就開在忠孝東路與大安路口，緊臨著東區知名美食大樓Bistro 98旁邊，外觀看起來像是大安路上另一個有氣質的名品店。

　洪姊是一位求好心切的女老闆，跟著百貨公司跑的紗舞縭與天氣圖，都是她的事業版圖，一個多月前又創出第3個品牌－Jack，不但在大安路上開餐廳，在民生東路上也開起同名的麵包店，野心可不小！

　由於Jack從早餐開始賣到晚餐，所以對麵包特別講究，而且三餐的菜單都不一樣。正午時分，我才幹掉了一個鵝肝醬麵包，還想試試早餐菜單裡正統的日式套餐、午餐菜單裡創新的麻辣牛肉義大利麵、晚餐菜單裡的番茄鑲鮮蝦佐卡斯帕丘沙司，不管任何時段、看得懂或看不懂的，我都想吃。

　混搭料理 混出新風格

　光從菜單裡便可窺見Jack有膽子亂混一通，年輕主廚Jimmy把西班牙常見的果菜汁Gazpacho當成前菜醬汁、在紅酒醬添加檸檬汁為鵝肝解膩、利用麻辣鍋底串出義大利麵的中國風，還把日本上班族最愛吃的蛋包飯與德國香腸配對，最後並淋上散發焦香的黑色醬汁。

　融合搞怪之下跑出一條都會美食風格，除了女老闆經常到外國取經以外，主廚在中法義日等不同國界的料理中滾來滾去，也是讓味覺與視覺彈跳的原因。

　廚師的創意就像年輕的生命任意揮灑，烤仔羊排是Jimmy在溫哥華廚藝學校中獲得比賽冠軍的得意之作，烤羊排的表面充滿羅勒與芥末的奇香，引領普羅旺斯的氛圍；龍蝦天使絲則是菜單上沒有的私房料理，刻意碳烤過頭的龍蝦肉，與細如髮絲的麵條創造爽利的口感，視覺heavy、味覺light。

　即使吃到飽 也有所堅持

　新奇以外，還有老闆對美食更多的堅持。午餐的沙拉與麵包都是無限量供應，雖然採吃到飽型式，但每一盤沙拉都由師傅親自組合，每一種麵包都是自家新鮮烘焙；就像一道不起眼的奶油焗干貝，入口後才知滋味豐富，關鍵是師傅特調的法式白醬做基礎。另外牛排只選美國進口，搭配美國牛的調味料，是比牛排還要高貴的法國頂級海鹽「鹽之花」。

　原來神奇的不只是傑克，是麻辣，是香腸，是羊排，是白醬……，還有還有那大口大口喝下肚，不必另外再付錢的evian礦泉水哩。

　新餐廳Index

　★Jack餐廳╱台北市大安路1段81號1樓╱02-27510086╱07:00∼23:00

　★Jack麵包店╱台北市民生東路4段80巷4號1樓╱02-27180109╱07:00∼21:00（周休二日08:00開張）

《紙上購物樂》米食異國風 必勝客首創米zza

  　必勝客首創「米zza」，徹底顛覆中國人米食味蕾！以香Q米飯搭配滿滿的香濃起司，帶出多層次口感，推出和風松菇豚燒、辣雞雙椒和黃金夏威夷3種異國風味，6吋個人享用餐售價分別是119元、109元、99元，加15元可購可樂1罐，即日起上市，一次消費滿300元有外送服務。

老佛爺，進補嘍！

  　330年老字號的北京同仁堂，首度在台灣推出宮廷養生藥膳，與台北國賓飯店共同設計益壽延年、輕窈舒活、強身固本、養顏美容，及健智舒氧等5款套餐，分為2500元與3200元兩種價位，珍珠粉、冬蟲夏草、紅景天、靈芝、鹿茸等3、40種頂級藥材與參翅鮑一起都入了菜。

　「沒想到藥膳的運用如此繁複，過去大多把藥材當食材使用，如今在同仁堂的指點下發現，有的藥材得經過酒浸，有的必須混合熬煮，有的直接入鍋拌炒，萃取中藥精華的方法都不盡相同。」老師傅重新認識藥膳的調理技法，不是在菜餚上撒一把枸杞便了事。

　賣的是宮廷養生藥膳，同仁堂卻對藥效支支吾吾，「因為講出療效會被衛生單位罰錢的啦。」老祖宗留下來的寶貝，在文明法令的規定下，變得曖昧不明。只好把藥效與美味拆開來報導。

　「紅景天是最近幾年流行的藏藥，含氧量很高；沙棘可緩解支氣管過敏，維他命C比蘋果高百倍；天麻可預防中風，最常與魚頭配對燉成補腦聖品。」中藥學問淊淊不絕，變成藥膳後，端出滿身酒氣，入口微苦的杜仲蒺藜醉明蝦；嘗起來沒有半點兒味道的珍珠粉，成為紅燒牛尾的調味粉，連魚翅都不是老母雞火腿香，而是一股高深莫測的飄忽感，將藥膳拉到更高境界。

《美食對對碰》氣氛……為美食加分

  　台中人很幸福，不只是因為台中氣候好、環境佳，餐廳更是一家比一家大，典雅舒適的空間設計彷彿天天在度假，就算不是「好野人」照樣可以享受氣氛一流的美食料理。想要體驗一下幸福的感覺？一起來這兩家新餐廳瞧瞧！

　Gallinao 義式浪漫風

　前陣子，一位很愛吃義大利菜的女生向我極力推薦Gallinao，「因為那裡的氣氛好棒喔！」她的眼裡閃動著浪漫的光彩，彷彿「氣氛」永遠是女人評鑑餐廳的關鍵。「那菜色怎麼樣呢？」我趕緊繼續追問，她卻愣了一下，想了許久才回了一句「應該還不錯吧！」不過，臉上流露的神情卻偷偷告訴我「氣氛那麼棒，誰還管它菜色好不好吃呀？！」好吧，為了替廣大熱愛氣氛的姐妹們服務，我決定親自上門去一探究竟！

　★挑高空間 日夜皆美

　Gallinao就位在新開幕的裕元花園酒店8樓，挑高二層樓高的空間設計，一走進去就有種豁然開朗的愉悅感，餐廳外是花木扶疏的空中花園，視野可以隨著蔚藍天空一直延伸到遠方，初夏正午的艷陽透過花園玻璃窗灑落進來，也將窗外的綠意美景帶進了屋內。聽說到了夜晚，在光影投射與樂團的現場演奏下，這裡的氣氛更加浪漫迷人，我終於明白那位愛吃義大利菜的女生眼裡所閃動的光彩。

　★牛排、龍蝦 物超所值

　Gallinao主打義大利料理，本來賣的是精緻的義式單點佳餚，不過台中人向來對單點不在行，所以又改採半自助式方式，也就是點選一道主菜，即可享用各色義大利前菜、沙拉吧及甜點、飲料，價位從五百多元到一千多元不等。

　很多人來這裡喜歡點義大利麵，但主廚卓達文偷偷告訴我，其實主菜點「碳烤菲力牛排」或「焗烤澳洲龍蝦」最物超所值，因為前者採用的是prime等級的冷藏菲力牛肉，後者則是澳洲進口、現點現殺的活龍蝦，光是這兩樣食材就值回票價，更何況還有義式自助沙拉吧可以吃到飽，這樣的價位哪是ＸＸ牛排館比得上的！

　★美味料理 意猶未盡

　既然主廚已經傳受撇步，當然就要吃這兩道料理！「碳烤菲力牛排」外酥香而內軟嫩的口感，果然令人意猶未盡;「焗烤澳洲龍蝦」用新鮮活龍蝦搭配青醬一起焗烤，來自羅勒的獨特香氣，也讓活龍蝦的鮮甜肉質有了另一種新風味。

　蘭那 時尚南洋風

　有一回開車經過「蘭那」泰式餐廳，發現從裡面走出來都是女生，當時心裡還納悶：怎麼這年頭女生比男生還愛吃啊？結果沒隔幾天，就有報馬仔向我推薦「蘭那」，原因是「氣氛好、服務好，東西也好吃哦！」，原來又是一間讓女生感到很幸福的浪漫餐廳。

　★線條簡單 明亮潔淨

　「蘭那」的前身原是一家馬來餐廳，後來由另一泰式餐廳集團接手，外觀雖仍保持南洋風情的建築風格，室內卻重新打造成另一種時尚感，長筒狀的垂吊燈飾，搭配線條簡單俐落的木桌椅與透明玻璃落地窗，營造出明亮潔淨的都會現代風格，若不是散居在各個角落的泰式木器籐編，還真看不出這裡可是間泰式餐廳呢！

　★香酥酸辣鱸魚 很夠味

　定位為古樸與時尚交融的「蘭那」，賣的也是結合傳統與創新的泰式料理」，像是「香酥酸辣鱸魚」，即是將整條新鮮鱸魚下鍋油炸酥脆後，再淋上用洋蔥、香菜、辣椒、檸檬、魚露調製的酸辣醬汁，來自魚塊的酥脆伴著醬汁的清香，口感比傳統清蒸檸檬魚還要夠味。

　★泰式肉醬生菜 味清爽

　另一道泰式肉醬生菜源自傳統泰北菜「打拋肉」，除了保留以泰式香料拌炒肉醬所呈現的辛辣風味外，最大特色是附上了小黃瓜、番茄、洋蔥、薄荷葉及生菜葉，食用時用生菜葉包裹肉醬及上述生菜一起入口，在香辣的肉汁中交錯著蔬果的鮮脆及薄荷的淡淡清涼意，風味真的比傳統打拋肉更清爽不油膩。

　異國料理INDEX

　☆Gallinao╱台中市中港路三段78-3號8樓（裕元花園酒店）╱04-24656555╱11:30∼14:30及17:30∼21:30

　☆蘭那╱台中市市政北二路301號╱04-22580668╱11:30∼14:00及17:00∼22:00

新竹國賓飯店邀您浪漫度假

  　新竹國賓大飯店今年暑期特別企劃夢幻套裝經典行程，精心挑選國內熱門偶像劇的拍攝地點，搭配頂級的都會飯店，來趟最浪漫優質的渡假行程。

　新竹國賓七、八兩月推出綠光花海夏之旅，推薦精緻的都會旅遊假期。享受國內最頂級的五星級住宿品質，加上偶像劇的浪漫休閒行程，兩人成行每房只要四千四百八十元起，享受訂價七千五百元豪華客房住宿一晚、八方燴自助式早餐兩客、馬武督探索森林（綠光森林）入園券兩張及大溪花海農場入園券兩張、大溪花海農場下午茶兩客、桃竹苗景點導覽地圖、迎賓水果禮、使用溫水游泳池及三溫暖等服務，暑假旺季七月十五日至八月二十六日期間週六每房須酌加二百元（以上須加收一成服務費）。

　新竹國賓特別推薦兩個桃竹苗最熱門的偶像劇拍攝景點，馬武督探索森林及大溪花海農場，是偶像劇最常借用的場景，如天國的嫁衣、我的秘密花園、海豚愛上貓及戀香等戲劇都曾來此取景拍攝。

　洽詢電話：（○三）五一五一一一一。

七美九孔宴 老饕垂涎

  　碧海、藍天、美味海鮮，都是離島澎湖吸引遊客的要素，澎湖縣七美鄉鄉長呂明廣昨天現身港都，行銷7月9日將登場的七美九孔美食節暨農漁特產促銷活動，端出烤九孔、蠔油九孔、養生枸杞燉九孔等美味吸引南台灣老饕一遊。

　呂明廣以俚語打趣形容九孔美味老少咸宜。他說，無論囝仔流鼻涕或者中年人頭痛、腰酸背痛，甚至老人打哈欠、流目屎等症頭，只要吃了九孔都會不藥而癒，可見九孔在七美鄉民心目中被視為補身極品。

　七美鄉公所昨天特地從澎湖空運來台當地的生鮮九孔，在高雄漢王飯店主廚巧手烹調下，端出和風七美極品九孔鮑、日式烤九孔、九孔麵線、蠔油九孔釀繡球、養生枸杞燉九孔等美味，吸引南台灣的老饕。

　呂明廣說，除了海鮮美食外，七美還有著名的「雙心石滬」、「七美人塚」等景點，以及近年來新規畫完成的月鯉灣戲水區，得天獨厚的自然景觀與純淨海域，讓澎湖群島最南端的七美鄉保留大自然原始風貌，適合暑假前往休閒渡假。

　七美鄉為離島中的離島，呂明廣說，早年因為交通不便及建設不足，台灣遊客即使到了澎湖旅遊也通常不會到七美，但近年來在澎湖國家風景區管理處與縣府協助下，七美各景點已逐步完成規畫。今年鄉公所特別推出七美套裝行程，遊客可選擇一日或二日遊，除了欣賞七美風光外，同時搭配九孔美食大餐盡興而歸；七美鄉公所旅遊洽詢電話：06-9971007#55。

非常涼麵 非常COOL 北中南特搜 高雄

  　酷熱夏日胃口不好嗎？來碗異國情調的涼麵大餐吧，讓味蕾跟著心情一起消消暑！

　●京屋拉麵

　價位：日式涼麵定食170元

　日式蕎麥麵條 Q得過癮

　高雄知名的「京屋拉麵」，今夏特別推出日式涼麵定食，道地的和風味，清爽彈Q的日式蕎麥麵條，讓喜歡日式拉麵的客人大呼過癮。

　由日本師傅小野圭親自掌廚的京屋拉麵，開店6年來，客人總是川流不息，雖然等待的時間漫長，但老客人一點也不在乎，「京屋拉麵」成功的秘訣在於小野圭執著認真的態度。

　餐廳員工「爆料」，小野圭每天開工前一定要先吃一碗自家的拉麵，等他嘗過沒問題，店門才可以拉上來，新員工原以為小野圭只是偶而為之，沒想到他每天竟然都做同樣的動作，時間一久，大家也已見怪不怪了。

　日式拉麵定食是主廚小野圭今夏推出的新產品，用的是口感比一般日式拉麵還要彈Q蕎麥麵，為了避免涼麵黏成一團，拉扯不開，麵條冰鎮後還必須以白蘿蔔泥拌過，製作過程相當細心，除了涼麵、日式炸蝦、炸紫蘇、炸南瓜、炸地瓜和炸四季豆外，還附帶一粒御飯糰和一碟小菜。

　正統的日式涼麵是麵條、醬汁分離，吃的時候挾起麵條浸入醬汁，直接吸入嘴裡，有些日本人甚至不用嚼咀就直接吸下肚。

　地址：高雄市中正四路165號

　電話：07-2918633

　●義貝絲塔

　價位：泰式檸檬海鮮冷細麵

　單點330元、套餐520元

　不同醬汁＆麵條 呈現多樣口感

　走進「義貝絲塔」，高雅的質感、安靜的氛圍，營造出優質的用餐環境，牆上還掛著多幅仿古油畫，儘管店裡賣的是義大利麵，用的卻是西式排餐的高檔食材，為的就是要和平價義大利麵餐館做出區隔。

　在法國餐廳工作20幾年的Roger表示，法、義料理其實是不分家的，而且義大利美食絕不遜於法國料理，所以，義大利麵也不應該只是白醬、紅醬、青醬和細細長長的麵條而已，不同醬汁和麵條都能呈現不同的味道和口感。

　為迎接夏季的到來，Roger特別設計的泰式檸檬海鮮冷細麵，是融合泰式酸辣海鮮味的義式涼麵，麵條用的是俗稱「天使髮絲」的義大利細麵，裡面完全沒用到義大利麵常見的紅、白、青醬，把美食無國界的定律發揮極致。

　Roger認為，酸辣的味道最適合夏天，因此，他親自調製泰式酸辣醬，用它來拌炒「天使髮絲」，使麵條充分吸引醬汁的泰式酸辣味，清涼細膩，酸中帶有微辣，讓人胃口大開，搭配鮮蝦、花枝、蛤蜊等海鮮食材，更讓這道泰式檸檬海鮮冷細麵豐盛飽滿。

　地址：高雄市至聖路269號

　電話：07-5584879

　●小韓國

　價位：韓式五味細麵120元

　冰鎮麵條 韓式美食擄饕客

　「小韓國」又開了分店！走平價路線的「小韓國」，在文化中心附近做出口碑後，今年5月20日選在大立商圈開設新店，除了各種傳統的韓國美食，韓式涼麵當然也少不了。

　「小韓國」新店設在3樓，不但沒有廣敞的門面，客人還得搭乘狹窄的電梯才能進到店裡，不過老闆倒是一點也不擔心，他說，「小韓國」的客源都是一個介紹一個來的，只要東西好吃，不怕沒人上門。

　說起韓式涼麵，老闆告訴我，韓式涼麵要好吃，重點在於麵條燙煮後，一定要浸入冰水冰鎮，這樣麵條才會又彈又Q，「小韓國」的韓式涼麵就是遵循這項法則，麵條吃起來就像蒟蒻一樣Q彈。

　「小韓國」目前有兩款韓式涼麵，其中一款用的是蕎麥麵，「因為蕎麥麵的韌性高、彈度佳，所以韓國當地人通常用它來製作涼麵，不過，我們還有一款別家韓式餐廳沒有的5味細麵，口感不輸蕎麥麵喔。」老闆認為我應該要嘗嘗他們的「韓式5味細麵」。

　「5味」指的是酸、甜、苦、辣、鹹，這種5味麵是白色的手工細麵，口感果真不輸傳統蕎麥麵，同樣也有彈Q滑順的口感，澆淋上店家自製的韓式辣醬，再配一點小黃瓜絲、白蘿蔔絲和半顆水煮蛋，就是一道開胃爽口的韓式涼麵。

　地址：高雄市五福三路78號3樓

　電話：07-2419732

　●李氏朝鮮館

　價位：韓國冷麵120元

　湯麵裡有冰塊 透心涼

　炎熱的夏季，到李東華兄弟經營的「李氏朝鮮館」，嘗嘗他們「湯麵」型態的韓國冷麵，沁心冰涼的口感，食後令人暑氣全消。

　李氏朝鮮館的韓國冷麵很特別，起初我以為是像一般涼麵的那種乾拌麵，端出來後，才發現它竟然是「湯麵」型態，而且湯裡還有冰塊呢，果真令人大開眼界。

　「冷麵是韓國人4月底到9月初，這段氣候比較炎熱的季節食用的傳統麵食，麵條是用蕎麥製成，麵條韌性超強，彈Q十足；湯底則以牛骨、雞骨、洋蔥、蔬菜，再加入10幾種中藥材熬煮而成，重點是熬煮冷卻過後，必需把上層的浮油撈起，湯汁幾乎不含油脂。」李東華仔細向我解說。

　「李氏朝鮮館」的冷麵跟「小韓國」的涼麵真的很不一樣，它的韌度極強，別想用牙齒咬斷它，我試過，真的很難咬斷，所以店家通常會為客人準備一把剪刀，方便剪斷麵條，冷麵裡的湯汁因為加了冰塊，就像喝一般冰品，冰冰涼涼的，一點都不油膩。

　地址：高雄市林森二路144號

　電話：07-5373518

非常涼麵 非常COOL 北中南特搜 台中

  　酷熱夏日胃口不好嗎？來碗異國情調的涼麵大餐吧，讓味蕾跟著心情一起消消暑！

　●帕帕咪歐∼義式涼麵

　價位：單點300元∼380元

　3種風味 口感清爽

　今夏推出3種不同風味的義式涼麵，一種是具有北義鄉村風味的「胡桃羅勒青醬冷麵」，採用外形像抹布的手工薄麵條，拌上用新鮮羅勒、蒜頭、巴西利碎末及橄欖油調製的醬汁，最後再灑上新鮮胡桃與起士提味，清爽口感中飄散著濃郁的羅勒芳香，是一道有媽媽味道的義式涼麵。

　另一種為「鮮蝦紫茄貝殼冷麵」，採用日本進口茄子，切丁烤熟後加入番茄、蒜頭、馬茲瑞拉起士與橄欖油調製的醬汁，再放入煮熟放涼的大貝殼麵中，因為風味很清香開胃，常被義大利人拿來當前菜食用。

　還有一種為「海鮮沙拉涼麵」，用碳烤的魚方魚、墨魚、鮮蝦、紅黃甜椒，佐以陳年巴薩醋汁提味，再搭配用貝殼麵、蔬菜與帕瑪森起士調製的義式涼麵，吃得到碳烤海鮮的香氣，還多了義式涼麵的清爽口感。

　地址：台中市存中街24號

　電話：04-23768434

　●泰北料理∼泰式涼麵

　價位：單點80元

　香辣勁爆 和川味別苗頭

　有兩種來自泰北的傳統涼麵，一種是「打拋豬肉涼麵」，也就是將豬絞肉與泰式醬汁、泰式香料拌炒入味後，連同切絲的新鮮萵苣一同鋪陳在煮熟冰鎮的軟細麵上，食用時要先將所有食材與麵條拌勻，好讓麵條充分吸收醬汁風味，如此吃起來的口感濃郁香辣、勁爆夠味，足可以和川味涼麵互別苗頭。

　怕吃辣的人可以嘗試另一道「泰式碳烤豬肉涼麵」，它採用豬脖子上兩塊油花豐郁的肉條，先以泰式香料醃漬一天入味後，再以碳烤方式烤出油質與香氣，然後配上紅洋蔥絲、火腿絲、小黃瓜絲、萵苣絲與細麵條，食用時再淋上主廚特調的泰式檸檬醬汁提味，帶著檸檬清香的酸甜口感吃起來非常清爽開胃，尤其是碳烤豬脖肉的口感彈Ｑ有嚼勁，融合著淡淡的香料芳香，吃起來不油不膩，味道十分特別。

　地址：台中市興安路一段174號

　電話：04-22328666

　●禮來居∼日式手打烏龍涼麵

　價位：套餐220元

　手打烏龍麵 全蔬食料理

　說到台中最好吃的日式涼麵，當然非禮來居的「手打烏龍涼麵」莫屬，因為這裡的烏龍涼麵承襲了日本手打烏龍麵的技藝與精神，獨特的Q勁與口感只要吃過一次就念念難忘！

　禮來居的製麵主廚曾親赴日本苦學手打麵技藝，所以這裡的麵條都是從麵粉慢慢加水開始，經由揉麵、踩麵、甩麵、切麵等十幾道繁複費時的製麵過程，才做出了紮實有勁、口感彈Ｑ的手打烏龍麵條。也因為麵條的質地紮實、烹煮時間較長，所以現點現煮的手打烏龍麵至少要等待10至15分鐘時間才會上桌。

　這裡的手打烏龍涼麵是將煮好的烏龍麵條，急速冰鎮以保持其Ｑ度後，再配上海苔、時蔬與炸地瓜，食用時將麵條沾芥末昆布汁提味，帶點微辛風味的昆布醬汁，讓原本就冰涼滑Ｑ的烏龍麵顯得更加冰涼爽口，再配上風味清爽的時蔬，感覺很淡雅舒服。由於手工烏龍涼麵全部以蔬食來料理，亦適合素食者食用。

　地址：台中市福林路10號

　電話：04-24633592

非常涼麵 非常COOL 北中南特搜 台北

  　酷熱夏日胃口不好嗎？來碗異國情調的涼麵大餐吧，讓味蕾跟著心情一起消消暑！

　●雲南米線

　價位：涼拌米線小碗60元、大碗70元

　作法道地 有媽媽的味道

　一般雲南過橋米線熱呼呼，像吃小火鍋，冬天來一碗，熱了胃，暖了心；但是，夏天到了，換吃「涼拌米線」，呼嚕呼嚕下肚，暢快無比，全身舒爽。

　雲南米線是使用台灣蓬萊米製成，不僅有嚼勁、Q度，還帶著濃濃的米香，用筷子夾起來，柔順不黏，條條分明，在口裡滑溜溜的，咀嚼後還會彈牙。

　涼拌米線在雲南是一道非常普遍的家常料理，深受年輕人喜愛，但到了台灣，卻以過橋米線等熱食為主；「雲南米線」只是間小店，由雲南人擔任顧問，他把涼拌米線成店內「主食」之一，實在很大膽。

　有米線的香，也要佐以特調醬料才是完美組合，首先放一勺芝麻涼麵醬，再放麻油，最後淋上涼拌醬汁；這醬汁的調味有醋、香料、蒜泥，及其他獨家配方特調，再搭配清爽的胡蘿蔔絲、小黃瓜絲及花生粒，涼拌米線的清涼爽口度讓人回味。

　在小店的對面有對雲南人，一周光顧2、3次，他笑咪咪說，口味實在很道地，讓他悠悠地想起媽媽的手藝。

　地址：台北市光復南路420巷1弄8號

　電話：02-27036085

　●高麗味

　價位：韓式拌涼麵200元

　鋼碗盛料 低溫不走味

　「高麗味」韓式拌涼麵的所有材料，全是「獨立」完成，包括小黃瓜和胡蘿蔔片，都經醃漬過程，所以，不管是大剌剌夾著麵與料一口下肚，或僅是一小片蔬菜含在嘴裡，套句廣告詞「食在好味道」。

　這款韓式拌涼麵是採用蕎麥麵，口感有彈性，醬料則有特調辣椒粉、昆布、麻油、蒜泥、高湯、醋、糖等，與麵拌勻，香味四溢，麵的熱量僅約200卡。

　食用時，搭配西生菜、牛腱肉，還有醃漬過的小黃瓜、蘿蔔片，清爽的口感立刻昇華；老闆說，小黃瓜的醃漬方法是先用鹽巴去水、去澀，再加入醋、糖、辣椒粉，放一天，就完全入味。

　一般韓國人是先點烤肉，吃到一半，再點拌涼麵，主要作用是中和烤肉的膩；此外，韓式拌涼麵是盛放在已冰過的鋼碗中；使用鋼碗的原因有兩個作用，一是保持內容物的適當的低溫，另一個是視覺考量，「看起來冰冰涼涼的，讓人很舒服。」老闆補充說，在15分鐘之內吃完，更能保持涼麵的好味道。

　地址：台北市天母忠誠路2段152號

　電話：02-28736995

　●日本盒子

　價位：山藥細麵228元

　食材簡單 養生者的選擇

　「山藥細麵」，顧名思義，就是把山藥切得像麵一樣細，然後沾著特調醬料一起食用，食材簡單，醬料也不複雜，排列組合後，禪味立現。

　過去，「山藥細麵」似乎是和風料理中的一道配菜而已，但隨著「輕食風」盛行，許多女孩兒把這道輕食變成主食，輕輕巧巧，小口小口，深怕把細麵給弄擰。

　這款「山藥細麵」是採用日本山藥做成，主廚陳冠宇說，日本山藥黏稠度較高，口感較細，當然價錢也比台灣山藥貴；至於營養價值則是旗鼓相當；根據桃園區農業改良場檢測，山藥含有大量澱粉及蛋白質、維他命B、C、K等，而黏液質則含有消化酵素，可提高人體的消化能力。

　醬料部分，柴魚和水煮成高湯，再搭配醬油、糖，並加入適量的芥茉、蔥花、七味粉，放在碎冰上的山藥細麵沾著鮮味醬料，冰涼爽口，這就是屬於養生者的味道。

　地址：台北市敦化北路100號，環亞假飯店1樓中庭

　電話：02-27123560

　●巧虎小館

　價位：巧虎涼麵60元

　台式吃法大剌剌 很爽

　巧虎涼麵經過改良，讓台式涼麵味道提升，其中主要關鍵是採用拉麵而非一般坊間的油麵。

　拉麵有彈性，有Q勁，即使外帶，只要別過夜，經理張淑芬保證味道還是很好。她說，店裡的拉麵都是現點、現煮，所以拉麵的彈性不會因油麵的存放而失真；吃慣了油麵，改吃拉麵，一種豁然開朗的感覺立刻浮現。

　醬料部分，是用芝麻醬、麻油、烏醋、醬油和蒜水調製而成，因烏醋帶著微酸的口感，讓濃厚的芝麻醬味更加調和。

　巧虎涼麵的芝麻醬之香濃，讓客人回味無窮，張淑芬驕傲地說：「我家的芝麻可貴呢！」此外，花生粉刻意粗輾，讓花生味包含其中，所以吃麵時，花生在齒縫中磨出香味，香味不會跑掉，口腔就是陣陣香。

　蘿蔔絲、小黃瓜絲，說是絲，不如說是比絲還粗的「細條」，一種粗獷的刀法，台式的吃法，大剌剌的，很爽。

　地址；台北市重慶南路1段29巷2號

　電話：02-23708485