九孔美食節開幕 七美逍遙遊

  　澎湖菊島海鮮節重頭戲，七月九日至卅一日「七美九孔美食節」昨日正式登場，七美鄉親熱情特地獻上一顆顆生猛肥美的九孔大餐，邀請您快樂來嘗鮮，星空夜遊、啤酒燒烤，瘋狂一整夜。

　觀光旺季澎湖島熱鬧滾滾，海上花火節打響第一砲，菊島海鮮節繼續引爆高潮，「菊島漁樂人生」、「白沙丁香季」、「七美九孔節」、「西嶼海鱺季」、「菜園牡蠣節」一一登場，持續延燒兩個月，吸引上萬遊客澎湖消遙遊。

　今年七美九孔雖然產量遞減，七美鄉公所熱情不減，推出一道道九孔生猛美食，九孔生魚片、焗烤九孔、九孔麵線、藥燉九孔等，數十種不同吃法，各有新特色。

　七美鄉長呂明廣親自代言，歡迎全國鄉親蒞臨七美島暢遊，享受九孔生猛海鮮，跨海七美三天兩夜逍遙遊，真正體驗七美島之美，一定吃喝玩樂痛快又滿足。

　呂明廣指出，七美鄉公所有創意，以「七」美的「九」孔，取諧音訂定「七」月「九」日這個特別的日子，七美鄉敞開雙手熱情歡迎您一定要來七美吃九孔喔。

椪風茶冷泡冰鎮 解渴聖品

  　今夏天氣酷熱，消暑飲品成了不少人解渴去熱的救星，但光喝冰水似乎不夠過癮，加味或碳酸飲料則因甜膩反易越喝越渴，且有發胖之虞。頭份地區的茶農建議可用當令的椪風茶做底，以冷水沖泡後冰鎮，或者製成冰棒，有天然回甘風味，而且保證可以徹底解渴。

　資深茶農指出，椪風茶因茶葉須經小綠葉蟬啃食過，其中含有果膠及糖分，一般用熱水沖泡雖會產生馥郁茶香，但如熱沖過久，反會破壞了果膠及糖分的甘甜滋味。

　茶農建議，欲製作好喝的「冷泡膨脝茶」，可以5公克茶葉兌300cc冷開水的比例沖泡入壺，然後放入冰箱中一晚冰鎮，第二天即可飲用。如覺得冰鎮的椪風茶還不夠過癮的話，則可將沖泡的濃度略微提高，經過冰鎮後，放入冷凍庫做成椪風茶冰塊或冰棒，可直接食用，或加入各類冷飲中提味，滋味都相當不錯。

　茶農指出，茶葉因製程繁複，因此包含多種成分，各種成分對熱水、冷水的反應各異，因此熱泡或冷泡的茶湯風味也不盡相同。現在是講究健康飲食的時代，市售飲料固然吸引人，但總不及茶葉來得天然，多喝冷泡茶，不但可以解渴消暑，而且遠比人口甘味飲料來得健康安全，民眾不妨一試。

基隆票選特色餐廳

  　市府辦理「2006基隆特色餐廳go驕傲活動」，透過蕃薯藤網站進行三周票選，以期為消費者找到廟口以外具基隆特色餐廳。

　外地人到基隆，第一個印象就是廟口小吃，市府建設局今年首度辦理基隆特色餐廳票選活動，主要基隆有不少餐廳，並不在基隆廟口商圈，有些口碑不錯餐廳，頗受消費者青睞，希望透過票選活動，刺激商機。

　建設局長張福隆表示，這項活動自七月五日開始，為期三周在網站票選，至廿五日結束，十二日也將請市長許財利為特色餐廳票選活動宣傳。

　目前推薦基隆特色有e-mail票選：keelung2006@yam.com ，傳真票選：(02)8647-3629，通信票選：基隆市信二路224巷8號 2006基隆特色餐廳go驕傲活動 收。

　主辦單位每天統計票選結果，目前名列第一的是位於麗榮皇冠大樓昱帝嶺餐廳，網友推薦理由，海鮮新鮮，價格實在，俗又大碗又可打包帶回家！位居基隆港口最高樓層，可俯視整個基隆港，吃完海鮮大餐可順便逛基隆廟口，一舉數得。

　主辦單位在八月三日將辦票選成果發表會，從票選消費者抽出頭獎一名，獲得新台幣5千元，貳獎一名3千元，參獎一名2千元，以及參加獎20名500元或等值禮券等獎品。

火鍋達人陳麗香 自創火鍋料  

  　基隆市大武崙工業區耀集食品工廠老闆娘陳麗香是「火鍋達人」，年輕時愛吃火鍋，最後嫁給火鍋郎，為了分享火鍋族，她自己設計火鍋料，與海洋大學創新育成中心合作，產品展覽獲得好評。

　陳麗香不只冬天愛吃火鍋，連夏天也不放過，冷氣呼呼的吹，火鍋大口大口的吃，她說，吃火鍋，吹冷氣，最過癮。

　她發現夏天愛吃火鍋的人不止她一人，特別是基隆人，大多數也愛吃火鍋，許多火鍋店人滿為患，根本不在乎酷暑，不過，火鍋族最擔心熱量，愛吃又怕胖，尤其是一些女生，陳麗香因此在想，有沒有低熱量、口感又能刷新的火鍋料。

　最近，她創新口味研發3道火鍋料，有飛魚卷、紫芋卷、金包銀，整合地方漁產、農產，做出叫好叫座的火鍋料，金包銀以麻糬、櫻花蝦做內餡，外皮用金線連魚漿，炸成金黃色，咬下去滿口香，目前正是飛魚卵盛產的季節，飛魚卷以鱈魚漿及飛魚卵做成，咬下去是有聲音的火鍋料

午後浪漫 水灣餐廳看船聽歌  

  　夏日周末，到哪兒去放鬆心情呢？淡水漁人碼頭的水灣餐廳，提供爵士音樂現場演唱，佐以精緻的餐點與咖啡，看著船隻來來往往，海闊天空，是不錯的夏日午後去處。

　漁人碼頭在北台灣是響叮噹的旅遊景點，夏日能到此看看碧海藍天，乘船出遊，或是夕陽西下，是賞心悅目的事。如果想留下來喝杯咖啡或點份餐食，在情人橋下的水灣餐廳有室內與戶外桌，怕熱的在室內吹冷氣，一樣能透過景觀玻璃，欣賞得到觀音山與淡水河。

　夕陽西下或是華燈初上，水灣餐廳還安排爵士樂演唱，都是現場演出，渾厚的歌聲透過吹喇叭放送，還會吸引漫步在情人橋上的情侶，到餐廳前張望或聆聽，感受屬於夏夜的浪漫。

　店長周郁青說，水灣餐廳最先開在碧潭，後來到淡水開分店，都是採取相同的經營方式，以西餐的美食、香濃的咖啡、親切的服務來取勝，搭配現場演唱，而且還分享在步道上漫步的人們，很多人造訪過後，都會想再來。

　如果您想到淡水欣賞海天風光和品嘗美食，除了海鮮餐廳外，水灣的咖啡和西餐也會是不錯的選擇。

《我吃故我在》原來，帕瑪森起司也可以鐵板燒  

  　就著鐵板燒檯邊，程智勇弓著身子、拿著裝著帕瑪森乾酪粉(Parmesan Cheese)的罐子，非常有節奏的在炙熱的鐵板上灑下了乳酪粉。像柏油路上的車道分隔線，乳酪粉很快地在鐵板上變成了3條粉黃色的彩帶。

　接著，程智勇將切成丁塊狀的牛菲力放在彩帶上。趁著乾酪遇熱開始融化、相連之際，程智勇用鐵板燒用的鏟子，斜切到乳酪的底部，然後像翻書一樣的挑起一邊，接著像滾筒子般地慢慢把牛肉捲起來。於是，〈起司牛肉〉就完成了。

　帕瑪森乳酪本身就經過鹽漬，熟成後會有沙沙的、酥酥的口感，磨成粉後，是義大利麵、披薩、沙拉或燉飯的好搭檔。如今，程智勇將之熱融後當成餅皮捲牛肉，開啟了它的全新吃法。

　程智勇是〈饗宴〉鐵板燒的主廚。就像自己的名字一樣，程智勇作鐵板燒很有創意、也很大膽，更捨得用好料。因為喜歡看書，加上經常「東張西望」的觀摩取經，原本不可能出現在鐵板燒餐廳裡的食材、佐料或是調味料，都變成了一道道可人的佳餚。

　例如〈鐵板水煮牛肉〉，程智勇先在鐵板上放了個淺鍋，鍋裡放了水、百里香和橄欖油，俟水滾了，他將切成片條狀的菲力放到了鍋裡稍微涮煮一下後，隨即起鍋上碟，然後在碟子裡滴上幾滴陳年的義大利巴薩米哥酒醋(Balsamico)。只和油水短暫接觸的牛肉，粉紅色的將熟卻生、肉質鬆軟細嫩，濃稠的酒醋帶有甜香，以肉沾醬入口，滋味美極。

　又例如煮蝦菇頭。程智勇沒有把牠直接放到了鐵板燒上去煎，而是用了海膽、魚卵與法式蛋黃醬調在一起，然後裹著蟹身去焗烤。所以，吃起來有法國料理的味道。

　由於現代人重視養生，諸如〈三太〉、〈大方〉等走高檔路線經營的鐵板燒名店，強調只用水而不用油料理。程智勇料理鐵板燒也不用油，只用雞湯和鹽。〈饗宴〉裡的鹽有：岩鹽、竹鹽、海鹽、玫瑰鹽、雪花鹽…。我算了一下，總共約12種。不同的鹽，有的甘甜、有的鹹鮮，有的溫和、有的猛烈，程智勇用它們為食物加分。

　〈饗宴〉用的材料，不少是程智勇從書上看到，然後到處蒐羅來的。除了鹽，程智勇也蒐集有25年的巴薩米哥酒醋、家傳古法釀製的醬油、來自安南的一整塊肉桂，以及比利時的巧克力等。

　巧克力？對！〈饗宴〉裡的〈巧克力牛肉〉，是先將肋眼牛肉放在鐵板上略煎後，然後撒上雪花鹽、淋紅酒，最後再灑上巧克力粉將肉包裹住。巧克力、紅酒融到了肉裡，使肉的味道層次變得很豐富。

　利用不同的佐材搭配，程智勇可以在鐵板燒作出20餘款〈一口牛肉〉。程智勇說，曾有客人在餐廳一口氣吃了15款，這也成了〈饗宴〉的最高紀錄了。

　INDEX

　●饗宴互動鐵板燒╱

　宜蘭縣羅東鎮河濱路326號╱03-9657998

有機素食博覽會 吸人氣

  　台中國際有機素食博覽會七日在台中世貿登場，國內知名宗教團體全都進駐，信眾總動員，也讓會場人潮搶搶滾，首日參觀人次破萬，預估今明兩天連續假期人潮會更多。

　台中國際有機素食博覽會七日到十日在台中世貿中心舉辦，挾台北場次四天六萬參觀人次的成績，昨日在台中舉辦，上百個進駐攤商，個個來頭不小，像是慈濟功德會、法鼓山、佛法山等宗教團體也都推出自己的有機產品。

　昨天開幕式噱頭十足，主辦的大誠展覽公司特別請協力廠商製作一個素食神豬，以小玉西瓜雕成豬頭，而香菇做豬耳朵，山藥甜椒製作豬腳，而更以豆芽、苜蓿芽製作成豬毛，上面更插滿牙籤，讓民眾搶鮮食用象徵拔豬毛添福壽，主持人一喊開動，民眾幾乎完全不顧形象搶翻天。

　而為了凸顯素食美味走向國際化，現場更特別介紹了異國風味餐，像是備長炭蕎麵、泰式辣味猴頭菇等異國風味餐，而台中市多家知名的素食廠商也都進駐設攤包括秀羽素食及中華素食技能發展協會。

　未來幾天，慈濟功德會將在會場內舉辦養生餐、精力湯教學，佛法山也將進行素食養生推廣，而甘露都市田莊餐廳更將以舞台劇方式宣導有機生活，另外市民有機農園則將提供民眾免費的番茄樹苗，讓大家可以在家DIY栽重有機蔬菜。

烘焙美食展 推出爆料餐

  　由中華民國烘焙技藝發展協進會主辦的烘焙美食展，昨天在台糖大高雄世貿中心勁爆登場，五星級大飯店主廚為製造話題也不免隨俗爆料，現場製作讓南台灣民眾一窺趙建銘三井宴、馬永成八王子宴頂級日式料理都吃些什麼。

　烘焙美食展昨天上午開幕，除邀請五星級大飯店主廚精心準備的爆料美食，還準備一個直徑100公分、高35公分、重35斤，可供500人享用的無敵大菠蘿王麵包，總共用掉高筋麵粉35斤、糖粉6斤、奶油6斤、鮮奶11斤、全蛋100顆，烘焙3個小時，這個堪稱國內最大的菠蘿麵包，在開幕活動結束後，隨即免費供現場民眾享用。

　昨天的開幕活動，最吸引民眾的就是大飯店主廚們精心準備的「爆料大餐」，有趙建銘三井宴的綜合上品生魚片、海膽山藥麵線、和風鱈場蟹、陶板黑鮪魚、朴葉牛肉燒、象拔蚌昆布湯。馬永成八王子宴的龍蝦造姿生魚片、干貝三重奏、黑鮪松茸卷、鰈魚松子湯、海鮮紙火鍋。SOGO案貴夫人下午茶的手工餅干、歐式甜點、英式花茶。台肥關說案總統府天皇會席箱膳便當。

　美食展六日開展到十日結束，分四大展覽區，展場內有260個特色攤位，主辦單位為吸引民眾前往，每天都有好禮獎不完，周六、日兩天到現場捐血還贈送月餅。

麻竹筍大餐 1桌2000元

  　盛產麻竹筍的宜蘭市思源社區，社區發展協會結合市農會，推出第一屆麻竹筍節，六日研製竹筍冰和養生美食大餐，即日起受理訂桌，每桌10人10道佳餚加飲料共2000元，訂十六日熱鬧登場。電話：9354352、0932263545。

　市農會總幹事謝立賢指出，麻竹是金六結一帶的大宗作物，筍農以過期的奶粉灌溉，風味獨特。思源里長郭燈和、簡月雲夫婦大力推動地方產業文化，市農會家政班全力配合研發竹筍養生風味餐。

　養生美食大餐包括：涼伴竹筍加串心筍、粒香筍飯加燒賣筍、奶筍香菇雞、筍報平安年年有魚、紅燒排骨筍、雞蛋豆腐燴奶筍、香筍豬肚湯、珍珠筍加夏威夷塔、奶筍丸加紅麴筍粽、杏仁什錦筍加筍冰。

　郭燈和夫婦為了研發竹筍冰，不斷地研究嚐試和討論，兩人一度發生爭吵，經過十餘次的試作，才成功做出牛奶、黑糖口味的竹筍冰。

　活動十六日上午9時在里活動中心盛大登場，將現採200支竹筍免費贈送，並免費提供500份養生竹筍粥。報到前百名民眾，可享竹筍冰。

綠竹筍大餐 九菜一湯請嘗鮮

  　為打響基隆市綠竹筍，帶動休閒農場的人潮，市農會推出「採綠竹筍嘗綠竹筍風味餐」活動，提供「九菜一湯」的綠竹筍大餐。

　基隆筍農種植的綠竹筍可與台北縣新店的翡翠筍、三峽的水梨筍、八里的黃金筍、五股的綠寶石相比美，但因基市府和農會迄今仍未打出品牌，基隆的綠竹筍罕為人知。

　市府和農會歡迎大家來為基隆綠竹筍取名之際，為打響和促銷基隆的綠竹筍，將於本月廿二、三日兩天，分別在七堵區瑪陵、暖暖區兩地的休閒農業區，舉辦「採綠竹筍、嘗綠竹筍風味餐」活動，推出「九菜一湯」的綠竹筍大餐。另外，在金明昌鹿園和大菁、添財、龍順、苓蘭等農場及盛德農莊，讓民眾DIY做捏麵造型、大菁藍染、竹編、古早磨泥地瓜、陶瓷彩繪、米食湯圓等農藝體驗活動。綠竹筍大餐的「九菜一湯」有竹筍湯、涼拌綠竹筍、白斬雞肉、竹筍炒肉片、溪蝦、韭菜炒下水、竹筍羹、雙筍炒蝦仁、蒸南瓜、溪哥炒竹筍等。有興趣者電洽02-24564244市農會推廣課。