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瑞典一份研究警告，如培根、香腸、火腿等這類加工肉品會提高罹癌率，常吃的人，胃癌機率增加將近四成。
瑞典卡洛琳斯卡研究所的拉森博士分析15份胃癌和加工肉品食用量的研究，得出結論，如果每天吃下這類加工肉品30公克，罹患胃癌機率會提高15%到38%。研究中列出的加工肉品包括培根，香腸，熱狗，義式臘腸，火腿以及煙燻或淹漬過的肉，報告說，「這項發現與吃培根的關係最一致。」
卡洛琳斯卡研究所指出，各種癌症死亡病例中，胃癌約佔10%，全球每年有70萬人死於胃癌。這份研究檢視的資料涵蓋1996年到2006年期間，對象4700人，由於每份研究採用的標準不一致，因此研究小組以自己的標準重新分析。拉森說，「我們的結果...非常清楚的顯示出，加工肉品和增加胃癌率有關係。」
加工肉品通常是用鹽漬、煙燻或者加入亞硝酸鹽來提高保存時間，而這有可能增加肉品中的致癌物。
不過由於這份研究並未考慮胃癌影響因子之一，幽門螺旋桿菌的作用，此外，過去有其他研究有完全相反的結論，因此拉森也呼籲能有更進一步的研究，釐清加工肉品與胃癌的關係，以及受到其他飲食方式的影響作用。
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