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骨骼保健與鈣的吸收利用有密不可分的關係，為了強健骨骼及預防骨質疏鬆症，攝取足夠的鈣質是需要的。
食物中，牛奶是鈣質含量最豐富且最易吸收利用的食物，乾豆類、豆腐及其他豆製品、小魚乾、蝦類、蛤、牡蠣等也是含鈣豐富的食物。
部分植物性食物雖然也含有鈣，卻多存在於較粗的部位，如葉片的纖維、榖粒、種子外皮等，這些堅硬的組織會刺激腸胃蠕動，而減少了鈣質的吸收。
是否多吃就可以留住多一點的鈣？鈣不足的原因可能是鈣攝取量不夠、鈣吸收減少、鈣流失過多或維生素D不足。要留住多一點的鈣，除了注意選擇含鈣豐富的食物之外，還需了解影響鈣質吸收及流失的因素。
影響鈣質吸收的因素
一. 增加鈣質吸收的因素
腸胃消化吸收功能：老年人常因其腸胃器官老化而降低鈣的吸收能力。
維生素D：維生素D 能促進鈣吸收。要有足夠的維生素D，適當的陽光照射是相當重要。
維生素C：鈣質在酸性環境中的吸收率較大，牛奶本身含有乳酸，即是為什麼牛奶中的鈣質最易吸收利用的原因。胃酸能幫助小腸保持適當酸性環境，有利於鈣的吸收，所以不喜歡吃水果的人或腸胃道有問題的人，較易有鈣不足的情形
乳糖：在有適當乳糖蹆的情況下，少量乳糖有利於鈣吸收。
蛋白質：鈣的吸收需要蛋白質幫助。但是飲食中，蛋白質過高時，反而會促使鈣自尿中排出。
身體需要量：當身體需要量增加時，如生長、懷孕或哺乳時期，鈣的吸收率會增加。
二. 降低鈣質吸收的因素：
磷：磷的攝取量會影響鈣的吸收，磷過多時會降低鈣的吸收。所以正在生長發育的兒童、青少年不宜常吃含磷較多的食物，如巧克力、汽水、可樂等。
游離脂肪酸：游離脂肪酸過多時，容易與鈣結合，形成不溶解性的肥皂，降低鈣的吸收，所以高脂肪食物不利骨骼健康。
草酸與植酸：兩者均易與鈣結合，形成不溶解性的鈣鹽，阻礙鈣的吸收，所以鈣豐富食物不宜與含草酸或植酸較多食物同時進食。
腸胃蠕動增加：腸胃蠕動增加時，會減少鈣停留在腸道的時間，降低鈣的吸收，因此高纖維飲食的人，鈣的攝取量應比一般建議量略多些。
造成鈣質流失過多的原因
一般而言，過了35歲以後，每年身體便以1~2%的速度流失骨質，而停經、疾病、運動量不足、喝酒、抽煙、蛋白質與鈉質攝取過多，以及咖啡因過量等，都會增加鈣的流失。
究竟該如何才能維持骨骼健康呢？除了多元地攝取富含鈣質的食物外，增加鈣質的吸收率，減少阻礙鈣質吸收的因素，避免增加鈣質流失，再配合適當的運動與日照，才是最佳的骨骼保健方法。
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