標題: [哈拉] [美食DIY]好吃的台式炒麵來囉..!! [列印本頁]
作者:
大老虎 時間: 2007-6-18 01:07 AM 標題: [美食DIY]好吃的台式炒麵來囉..!!
好吃的炒麵來囉...代表作就是去海產店吃到或是路邊攤快炒的炒麵..我覺得比一般餐廳的炒麵更加好吃..~!!
秘訣...就在底下唷...只能慢慢欣賞...
嘿嘿...因為不能品嘗.... 
1~材料如下:油麵,豆芽菜,紅蘿蔔絲,高麗菜切絲,(如果你家有肉絲就來一點吧)
2~幕後的大功臣:調味料~醬油膏.烏醋.白胡椒粉..
3~首先..切一點蒜頭末和蔥段先爆香...
接下來放入其他的菜料...爆炒一下(如果你要放肉絲..先炒肉絲再下菜料喔..肉才有香味出來..)
4~接下來..放入2大碗水與調味料(醬油膏.糖..味精...比例自己嘗試一下)湯汁稍微煮滾後下麵條一起煮..
蓋上鍋蓋...悶煮一下
5~此時才加入少許烏醋與胡椒粉, 一起拌炒至之稍微收乾(約保留2~3分湯汁..又不會太乾又好入口)...
你看是不是看鍋邊的泡泡..是不是很入味的感覺呢...??!!
6~上菜囉....一起吃吧...!!
注意囉...!!
我個人的感覺是加入香菇和蝦米味道會不一樣(香菇味道太重會搶味....蝦米會稍微腥一點點..家庭式炒法一般都會放..)...所以我沒放唷..!!
我在此為各位..介紹的是海產店式快炒的台式炒麵(醬油膏加烏醋炒法)....
不是家庭主婦的的家庭炒麵(可能是放醬油)喔..!
所以這是2種不同的風味喔...如果你有空..可以2種都嘗試..
PS~但切記喔...你如果有放蝦米的話..記得不要太多,而且要先泡過水喔..以免太鹹(因為你還要放醬油膏喔)
作者:
yaohsienh 時間: 2007-6-18 01:22 AM
wow!!! looks so delicious......... 好想吃ㄛ
作者:
布魯 時間: 2007-6-18 03:37 AM
好好吃的樣子
再給你一點小小小建議你在試試看
把水換成高湯(沒高湯用雞湯塊也可以)
醬油膏換成醬油.因為醬油膏不會香.醬油本身的香氣煮出來會更香
(海產店用的應該不是醬油膏.那個叫黑滷.一種調過的滷汁.想知道怎麼調我可以偷偷透漏斤兩給你)
一人份的炒麵放2朵香菇.切絲.不會搶味還會提味喔
重點.......
重點..............重點.............重點.................................
我睡不著啦怎了辦..............
作者:
abcdpage 時間: 2007-6-18 03:49 AM
好好吃的樣子
再給你一點小小小建議你在試試看
把水換成高湯(沒高湯用雞湯塊也可以)
醬油膏換成醬油.因為醬油膏不會香.醬油本身的香氣煮出來會更香
(海產店用的應該不是醬油膏.那個叫黑滷.一種調過的滷汁.想知道怎麼調我可以偷偷透漏斤兩給你)
這個 我有興趣 方便說一下嗎
一人份的炒麵放2朵香菇.切絲.不會搶味還會提味喔
重點.......
重點..............重點.............重點.................................
我睡不著啦怎了辦..............
這個 我可以效勞一下 來我家 我幫你 打暈
作者:
Jyneda 時間: 2007-6-18 04:04 AM
說到做菜，我一直不知道味精加多少才是正確的.. 味精並不像是鹽巴，加了，或是加過頭並不是那麼明確判定(沒經驗，所以我調味料都是加了之後吃一點，在判斷要不要繼續加)
老虎大，能不能教一下味精下的量的判斷方式阿?
作者:
竹亦 時間: 2007-6-18 09:36 AM
原帖由
Jyneda 於 2007-6-18 04
AM 發表
說到做菜，我一直不知道味精加多少才是正確的.. 味精並不像是鹽巴，加了，或是加過頭並不是那麼明確判定(沒經驗，所以我調味料都是加了之後吃一點，在判斷要不要繼續加)
老虎大，能不能教一下味精下的量的判 ...
我是都沒在加味精比較居多 一般我都以紅糖來取代它 也是會有甘甘的味道喔~~
作者:
滾滾喵球 時間: 2007-6-18 09:38 AM
發文者的方式 是最簡便的 看起來超讚ㄉ!!(已經開始幻想自己煮好的畫面)
我也對黑滷 很有興趣~~~麻煩大大指導~~~
作者:
Jyneda 時間: 2007-6-18 07:21 PM
原帖由
竹亦 於 2007-6-18 09:36 AM 發表
我是都沒在布O會有甘甘的味道喔~~
味精有加比較鮮美耶! 我之前煮人參雞，沒加味精跟有加有差耶
作者:
大老虎 時間: 2007-6-19 01:01 AM
原帖由
Jyneda 於 2007-6-18 04
AM 發表
說到做菜，我一直不知道味精加多少才是正確的.. 味精並不像是鹽巴，加了，或是加過頭並不是那麼明確判定(沒經驗，所以我調味料都是加了之後吃一點，在判斷要不要繼續加)
老虎大，能不能教一下味精下的量的判 ...
我告訴你一個秘密...我在餐廳工作時...味精都是用手抓(大把大把的抓...
)...超可怕低喔...~!!
這樣才好吃啊......
現在味精..品牌眾多...也有高鮮味精..只要放一點點就很夠味~!
你可以參考一下...包裝的說明..試試看~!
我的用量是靠經驗的累積.....@@@ 在公司..我可以一次炒60~70KG的青菜完全用手抓(味精的用量)..沒在記的(不過應該都是2/3包的味精)~!
( PS~真的是60~70KG一次炒..超大的鍋子唷....嚇死你吧...
)
@@@ 在家裡..我炒4人份的青菜我也可以煮得出來...呵呵..~!!
給你一個小建議..你試試....同樣的味精牌子....在炒菜的時候先放鹽巴..再放味精...一盤青菜..(我大約用小茶匙1/3匙的用量)...你試試~!!
然後....自己在衡量味道再來增減....然後...記住它...就這樣囉~!!
要不然...你可以去五金行..或百貨公司..大賣場...買專用的量匙...是5支一組
YAHOO也有賣唷...
http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b33281147?.r=1263513077
如果是這種量匙的話...
你可以用最小匙的一平匙...炒一盤青菜喔...試試看吧~!!
作者:
大老虎 時間: 2007-6-19 01:13 AM
原帖由
abcdpage 於 2007-6-18 03:49 AM 發表
好好吃的樣子
再給你一點小小小建議你在試試看
把水換成高湯(沒高湯用雞湯塊也可以)
醬油膏換成醬油.因為醬油膏不會香.醬油本身的香氣煮出來會更香
(海產店用的應該不是醬油膏.那個叫黑滷 ...
哇...你真內行..應該也是同行喔...呵呵呵...~!!
用高湯當然是最讚的...不過一般家庭沒有時常預備..高湯塊也是好建議喔..不過..不建議常吃就是了~!
醬油膏煮麵...是我在海產店裡學的...口味是我個人最喜歡的一種烹調法...!!
不過..一般家庭用的都是醬油比較多....大家都可以參考一下...畢竟..煮得好味道..用甚麼都可以...沒有絕對的道理~!
黑滷...我看這應該也是你家獨有的祕方吧....(因為會說斤兩2字...呵呵...都是在餐廳打滾過的內行人唷...嘿嘿..
)
謝謝你的指教喔...可以告知的話..交流一下..大家一起研究研究囉...~!!
據我所知...有些海產店用的調味料,還死忠地指定品牌,如醬油膏:只用 "" 雙美人 ""的..!!
再次調味..應該也就是你講的 黑滷 了...都是各家的獨門口味唷...~!!
作者:
Jyneda 時間: 2007-6-19 01:16 AM
我也對黑滷 很有興趣!!! 可以PM給我知道嗎! 謝謝囉!
作者:
躍 時間: 2007-6-19 11:37 PM
原帖由
大老虎 於 2007-6-18 01
AM 發表
好吃的炒麵來囉...代表作就是去海產店吃到或是路邊攤快炒的炒麵..我覺得比一般餐廳的炒麵更加好吃..~!!
秘訣...就在底下唷...只能慢慢欣賞...
嘿嘿...因為不能品嘗....
1~材料如下 ...
如果醬油膏換成xo醬 的炒麵 味道更是棒喔
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小弟也要提供另一種炒麵(牛肉炒麵)喜歡吃有點辣又不會太辣的可以參考一下
材料如下:食用油.油麵.小紅辣椒.大蒜.米酒.青菜.牛頭牌沙茶醬.切絲牛肉.鹽巴少許
做法與老虎大的台式炒麵有些雷同 可以參考老虎大的做法
作者:
大老虎 時間: 2007-6-20 01:16 AM
嘿嘿...越吃越好唷..~!!
我教導的炒麵...路邊攤賣...只要60元一份....
樓上大大那種超有料的...在路邊攤要吃得到的話.....120元...跑不掉.....頂級機種...TORO.....
謝謝分享唷....
作者:
滾滾喵球 時間: 2007-6-20 02:48 PM
哇哇~~~要暈倒了~~~太讚了!!
越看越好吃~~~~~~~~~天天想吃 炒麵~~~哩^^
之前有吃過一種日式炒麵 叫笑咪咪炒麵吧 大賣場有賣
他麵跟調味粉 都在裡面~~~很簡單又好吃喔!!^^
作者:
mary0921tw 時間: 2007-6-20 03:51 PM
好吃....好吃...好想吃....
作者:
大老虎 時間: 2007-6-20 11:52 PM
原帖由 滾滾喵球 於 2007-6-20 02:48 PM 發表
哇哇~~~要暈倒了~~~太讚了!!
越看越好吃~~~~~~~~~天天想吃 炒麵~~~哩^^
之前有吃過一種日式炒麵 叫笑咪咪炒麵吧 大賣場有賣
他麵跟調味粉 都在裡面~~~很簡單又好吃喔!!^^
真的有這種笑咪咪炒麵嗎? .....是吃完笑瞇瞇...邊吃邊玩...笑咪咪...
這個發明的日本仁兄....很搞笑唷.....
作者:
躍 時間: 2007-6-21 12:43 AM
[quote]原帖由 大老虎 於 2007-6-20 01 AM 發表
嘿嘿...越吃越好唷..~!!
我教導的炒麵...路邊攤賣...只要60元一份....
樓上大大那種超有料的...在路邊攤要吃得到的話.....120元...跑不掉.....頂級機種...TORO.....
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沒有那麼貴啦 120 可以買兩份了吧 (牛肉炒麵)是小弟以前開的小店裡的招牌麵啦
基本上如果不加麵也可以是一盤菜啦
作者:
滾滾喵球 時間: 2007-6-21 11:01 AM
笑咪咪~
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?link=evaluation_list&qid=1405112718237
廣島炒麵~
http://www.wretch.cc/blog/amykaku&article_id=7656700
呵呵 對啊 笑咪咪~越吃越樂~!!!
只是我的消息好像有點不靈通
哈哈 此麵早已經停產了.................我還以為只是剛好賣完
剛剛查資料才知道 這是日式炒麵的一種
上次有在師大夜市看到人家用
日式炒麵夾麵包,在擺攤做生意呢~~~生意很好~~經過也很香
我是沒吃過啦~~~下次在家自己試試看
第二篇網址 是有人使用改良版做法 也順便分享
不過~還是台式的炒麵比較豐富啦!! 讚!
作者:
滾滾喵球 時間: 2007-6-21 11:02 AM
原帖由
躍 於 2007-6-21 12:43 AM 發表
原帖由 大老虎 於 2007-6-20 01
AM 發表
嘿嘿...越吃越好唷..~!!
我教導的炒麵...路邊攤賣...只要60元一份....
樓上大大那種超有料的...在路邊攤要吃得到的話.....120元...跑不掉.....頂級機種.. ...
原來各位大大都是煮菜高手!!!!!!!!!~~~~~~~~~
作者:
大老虎 時間: 2007-6-22 12:17 AM
哇哈哈.....真是豐富...~!!
我的專長在於台式..中式..港式料理....沒注意到笑咪咪炒麵也是有死忠客戶竟追到日本...代理商去....~!!
想必真是好味道....呵呵...~!!
真感謝...滾滾喵球大大....分享資訊...~!!
作者:
kalani1979 時間: 2007-6-22 03:14 PM
這是傳說中的炒麵喔…
作者:
FSC9732 時間: 2008-4-15 08:57 PM
老板 請問有外送嗎？ 哈哈~~~~
我要肉絲多一點的~~
作者:
大老虎 時間: 2008-4-17 12:54 PM
kalani1979 發表：
這是傳說中的炒麵喔…
套一句星爺(食神)說過的話...
只要用心...人人皆可以成為食神....~!
這不是傳說啦...只要你用心....參考一下做法....
假日在家試試...其實....傳說中的炒麵..馬上變成桌上的好料...一下把它吃光光喔~!!