標題: [吃玩拍] 奶油餐包 [列印本頁]

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作者: 無限Focus    時間: 2006-12-13 11:03 PM     標題: 奶油餐包

材料：  三杯半的麵粉量（420g），可做22個餐包和六個椰子麵包
高粉 357g（三杯）、低粉 63g（半杯）、糖 59g（5大匙）、鹽 6.3g
1 小匙）、奶油 59g（4大匙）、蛋 42g（一顆）、奶粉 25g
（3又 1/2大匙）、乾酵母 6g（2 小匙）、小麥蛋白一大匙、
水210g（約 0.875 杯; 即一杯再減兩大匙）
以上一杯為 240cc。
  
做法：  乾酵母粉先用溫水溶解

將材料放入麵包機，先放液體，再放鹽，再加乾性材料，最後才將酵母粉放在
最上頭（奶油最後慢慢加入），設定 Dough 來攪拌，1.5小時完成後取出
分割→中間發酵 10分鐘→整型包奶油→最後發酵一小時→進入已預熱至
350°F烤箱，烤8-10分鐘即可.