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標題: [吃玩拍] 牛排的分類，你了解嗎？ [列印本頁]

作者: 州捅 時間: 2010-6-25 03:38 PM 標題: 牛排的分類，你了解嗎？

「先生，來一客沙朗牛排！」現在上牛排館品嚐美味時，不難發現在Menu上提供多種選擇，但是光憑牛排名稱或價格做決定，可能又會點到不對胃口的牛排。

所以，就讓我們來瞭解一下，究竟每種牛排之間有何區別？

１、菲力牛排：
　　
為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。
一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！
否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。
菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。
(油脂分布須視牛種而定,一般而言,紐西蘭或澳洲牛肉油花(marbling)分布較少;而美國牛肉分布較多,口感也較佳 Solomon)

２、沙朗：
　　
即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。

３、紐約克：

即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。

４、肋眼牛排：

此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。
此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。

５、丁骨牛排：

此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。

６、牛小排：

肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。

７、平價牛排：

一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。　　

提醒您！享受牛肉大餐，大快朵頤一番後，可別馬上喝附餐的咖啡或紅茶唷！
因為咖啡和茶所含的咖啡因會讓身體對鐵質的吸收能力變差。建議您最好以富含維他命C的水果或果汁替代之。

作者: 馬汀 時間: 2010-6-25 04:03 PM

州董發表：
而美國牛肉分布較多,口感也較佳 Solomon)

美國牛！！！