標題: [吃玩拍] [食] 豬肉漢堡排 [列印本頁]
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-20 09:14 PM 標題: [食] 豬肉漢堡排
颱風天, 下雨天, 既然不能在外面"趴趴造",
那倒不如躲在廚房搞東搞西,
挖一挖冰箱, 還有些食材, 今晚來個中西合壁大餐吧,
主菜以"豬肉漢堡排"為主吧,
1. 食材：豬絞肉(不要用全瘦, 口感不適合!!!)、洋蔥、蛋、蒜頭、麵包粉、義大利香料、黑胡椒粉、鹽巴、紅酒。
2. 蒜頭切碎(Option!!! 視個人口味，可加蒜末，也可不加喔!!!
)
3. 洋蔥切丁。
4. 蒜末、洋蔥丁、豬絞肉放一起。
5. 加入兩顆蛋黃(哈...技術不好，弄破一顆)。
6. 加入三大匙麵包粉。
7. 加入一小匙義大利香料、一小匙黑胡椒粉、二小匙鹽巴(鹹度視自己口味而定)。
8. 把所有食材攪拌均勻，需要攪伴一會兒。
9. 雙手萬能，接下來，將手洗乾淨，挖起攪拌好的食材，像在搓湯圓一樣，把它先搓圓。
(大小自訂喔!!!)
10.接下來，是最好玩的部份。把剛搓圓的肉丸子，在雙手之中來回摔個幾次。
在摔的過程中，會發現肉丸子越來越紮實喔!!!
11.摔過幾次之後的成品。
12.今天的食材，總共做出了三個豬肉漢堡排。
13.起個熱鍋，油不要放太多，熱鍋後，火改為中小火。
14.漢堡三兄弟，下鍋囉!!!
這一面先煎3~4分鐘左右，在煎的過程中，千萬不要用鍋鏟去壓它喔!!!
15. 再換面煎3~4分鐘，此時已經大略定型囉!!!
不去把它壓扁，主要是要利用把表面煎熟的機會，將肉汁鎖在內部喔!!!
16.兩面都煎過3~4分鐘後，將漢堡排起鍋，並將漢堡排所產出的油倒掉。
倒完後，再將漢堡排回鍋，兩面再輪流煎個1分鐘左右。
17.接下來，倒入一杯紅酒(約100c.c.)，持續燉煮，將紅酒收乾至變濃即可。
18.OK，盛盤囉!!!紅酒收乾變濃的湯汁，不要浪費了，一定要撒在豬肉漢堡排上喔!!!
19.切開來的感覺。
20.今天的中西大餐：豬肉漢堡排+涼筍+餛飩湯。
豬肉漢堡排，外表煎硬的部份，搭上內部紮實的豬肉、洋蔥丁及濃郁的湯汁。
焦香、香甜又帶點紅酒的香淳。
真的是好吃到，差點把舌頭也吞了，呵呵!!!
作者:
speedzero 時間: 2009-6-20 09:42 PM
嘿~大大真會做菜!小弟近期才開始下廚。
請問您啊!義大利香料是什麼呢?
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-20 09:46 PM
speedzero 發表：
嘿~大大真會做菜!小弟近期才開始下廚。
請 ...
去各大超巿都有在賣,
不要懷疑, 它的名字, 就真的叫做"義大利香料"喔,
瓶子內是有多種的香料混合在一起,
香味很特別,
我是在興農超巿買的, 松青也有,
作者:
大聖 時間: 2009-6-20 09:47 PM
哇!大大的手藝真不錯，我只能做出滿漢大餐加蛋而已
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-20 09:50 PM
大聖 發表：
哇!大大的手藝真不錯，我只能做出滿漢大餐加 ...
滿漢大餐加蛋...
其實我也蠻愛的...
呵....
作者:
speedzero 時間: 2009-6-20 10:05 PM
JeffreyTsai 發表：
去各大超巿都有在賣,
不要 ...
呵~不曉得味道如何呢?
我有買很多瓶瓶罐罐的調味料，不過常跑的頂好，
似乎沒看過這種香料?也許是我沒注意到吧?
義大利香料~我記住你了!
紅酒有其他的替代品嗎?我家有黑胡椒醬。因為家裡
都不喝酒，所以沒有現成的紅酒。
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-20 10:16 PM
speedzero 發表：
呵~不曉得味道如何呢?
我有買很多瓶 ...
一般的紅酒就可以啦...
我的紅酒也是人家送的,
(好像是人家去結婚場合拿回來的吧!!!)
作者:
speedzero 時間: 2009-6-20 10:19 PM
JeffreyTsai 發表：
一般的紅酒就可以啦...
我 ...
明天來嚐試看看好了。這道看起來不難做。
謝謝JeffreyTsai大大，您的分享喔!
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-21 12:15 AM
speedzero 發表：
明天來嚐試看看好了。這道看起來不難做 ...
好說好說...
大家都是同好,
互相交流交流...
呵呵...
作者:
speedzero 時間: 2009-6-28 12:15 PM
剛去市場買好材料囉!
有小瓶的紅酒，我就買下來了!這樣不會浪費呢!
義大利香料，原來是混合的。我買了一瓶。
寫好了備忘錄!衝啊~~~~~~~~~我的漢堡排!!!!!!!!!!!!!!!!
熱血~~~~~~~~~必中~~~~~~~~~~~魂~~~~~~~~~!!!!!!!!!!!!!!!!
作者:
speedzero 時間: 2009-6-28 04:04 PM
小弟有一些心得跟大家分享一下。
洋蔥可以稍微先川燙過，這樣最後的口感比較不會那麼生。
我個人吃生吃熟都沒差，喜歡吃熟洋蔥的朋友就要多一道川
燙手續囉!我打算下次放馬鈴薯塊進去，這應該也是要先煮過
才是。
紅酒部份，若是手邊沒紅酒，其實可以用甜辣醬或是黑胡椒
醬取代。就等於是乾煎漢堡排，盛盤之後再加醬。
準備的工作比較煩雜，煎的時候就很快了。端上桌的快感更棒!
材料：
豬絞肉80~85元。
蒜頭。(切碎粒)
洋蔥一顆。(切顆粒)
蔥2~3支。(切細段)
義大利香料 3匙半
粗黑糊椒粒 3匙半
麵包粉 加了1/3包(小包裝的)
鹽巴 2匙半
紅酒 120CC
JeffreyTsai大大的絞肉量，大約50元。我今早買80元的絞肉，
做了5個漢堡排出來。所以調味料部份，我就再往上追加。不過
，我吃不出麵包粉的口感耶?這要怎麼分辨呢?還是說其實也可以
不加麵包粉呢?
下次來加馬鈴薯看看，我喜歡吃馬鈴薯。
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-28 04:09 PM
speedzero 發表：
小弟有一些心得跟大家分享一下。
洋蔥可 ...
麵包粉, 酌量就好了,
主要是要讓漢堡排定型, 口感也較紮實,
當然也可用馬鈴薯泥取代囉....
呵呵....
主要還是吃肉跟洋蔥的組合....
呵呵....
作者:
speedzero 時間: 2009-6-28 04:14 PM
JeffreyTsai 發表：
麵包粉, 酌量就好了,
主要是要 ...
喔~原來用意在此啊!這樣我瞭解了^^"
還有兩顆還沒煎，晚上繼續處理掉。
作者:
aa0851 時間: 2009-7-4 01:56 PM
真是新好男人勒 手藝真好
看的我也好想吃唷