自家料理 無敵海景松葉蟹海鮮鍋

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austin_lee (貍老闆)

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宜蘭縣員山鄉來自 http://austinleefuture.pi ...
發表於 2012-4-5 10:33 AM

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在　台北魚市上引水產高檔食材生猛海鮮　
一文已經為大家預告過，
今天要推出的就是從上引水產採購來的松葉蟹，
這可是近期最大手筆的料理了

警告：
以下文章有部分圖片與文字關於活體處理食材，
若無法接受或慈悲心較重者，切勿繼續往下看

說到了活蟹料理，過去曾經兩次自行採購活蟹回家料理，
一次是　頂級海鮮自家料理　麻油大沙公　，
另一次是　桃園竹圍漁港　大沙公等各式新鮮貨　，
第一次是嘗試自己殺自己處理，第二次就請店家幫忙殺，
畢竟處理活蟹還是有一些心理壓力，
螃蟹的生命力真的會嚇到人，而且像大沙公這種有大螯的蟹，
夾到的話可不是小事情，如果可以請店家處理的話，
就建議請店家先處理再帶回家吧

這次前往上引水產購買松葉蟹，
其實算是衝動性購買，因為本來不是要買松葉蟹的，
只是想去台北魚市附近找看看有沒有大沙公可以買，
畢竟家人習慣大沙公的口感，
不過上引水產主要是進口日本方面的水產品，
所以只有日本毛蟹／鱈場蟹以及今天購買的松葉蟹

以下就邊看圖邊解說吧

關於上引水產的介紹，可以直接看上一篇文
台北魚市上引水產高檔食材生猛海鮮　
本篇文開始，就已經是買回家的食材了

這次要一起入無敵海景海鮮鍋的配角之一，
就是從上引水產買的　挪威鮭魚　

是比較肥的腹前段，本來家人想要當魚排料理，
後來決定切塊狀下鍋煮火鍋，
一公斤３９５元，這一塊有４６０公克，要價１８２元

今天的主角，活松葉蟹，一公斤１３７２元，
會選松葉蟹也是因為價格沒有太貴，這一隻１.２５２公斤，
所以價格是１７１８元

上引水產　算是服務很好，可以選擇用袋子裝還是箱子裝，
選箱子裝他們就會去找可以裝的箱子，裡面放保冷劑加海綿，
這一箱回到家裡面的螃蟹還活跳跳

從上引水產採購的食材就鮭魚跟松葉蟹，
其餘的食材則是從菜市場買的，
有一斤的白蝦，大蛤蠣，白菜，
基本上這些就很夠吃了～（這次有四位用餐）

大蛤蠣，已經給牠吐沙半天了，很鮮鮮的大蛤蠣

菜市場買的台灣白菜，纖維比較細，山東大白菜纖維比較粗，
就看個人喜好的口感囉

以下就來看處理螃蟹與蝦子的狀況

準備開箱

裡面有兩包保冷劑，還有兩隻多的蟹腳（不要問，我不會說的ＸＤ）
下面白色的是吸水海綿，這是上引水產免費提供的，
這樣帶回家的海鮮才會鮮活啊～

移除了所有東西後，有箱子那麼大的整隻活松葉蟹就出現了

牠還活著歐～　只是不是在低溫的水槽裡，牠就不太動了

這個角度看起來，好像外星生物啊～～～

拿出　＂多的＂　蟹腳看，有整隻手大

看看切面，肉是很飽滿的，從切面看，這是被切下來的，
不是掉下來的腳

我們來研究一下，其實他有五對腳，只是第一對有鰲

緊接著，一樣要清洗牠的身體

上引水產的店員說，身上一點一點的是藤壺類的，
只要稍微沖洗乾淨就可以了

其實松葉蟹是生長在深海的，不像大沙公之類是在泥巴地，
所以應該是比較乾淨，但是自己家裡要吃，總是會處理的比較乾淨囉

松葉蟹的鰲，看起來殺傷力沒那麼大，
而且松葉蟹不像大沙公那麼猛，
全程都沒啥活動力

沖洗牠的肚子

把多的蟹腳也洗刷乾淨

以下文章要開始進入殺蟹的過程了，
再次提醒，不喜歡殺生或是比較慈悲的網友就別往下看了

先剪掉牠肚子上的蓋子

像這樣剪掉了

還有剪掉牠的腳

像這樣

把腳都剪下來

順著關節相連處，那裡就很脆弱好剪

就這樣處理

直到這樣，腳都剪下來了

肚子蓋子那裡修一下

之後就要把殼剝開，由肚子跟背蓋那裡著手，
沿著邊緣剪開跟拉開

終於把背蓋打開了，剛好家人拍的比較模糊，就不用馬賽克了

一樣，都有鰓，這是不能吃的東西要清掉

把鰓都拔掉

接著用牙刷清洗乾淨

步驟都差不多，就是把鰓旁邊的身體都洗乾淨

牠的背蓋，裡面有一些蟹膏，其實我清理的很乾淨，
雖然店員說除了鰓以外都可以吃，
但背蓋上的嘴巴與消化囊我是都丟了

接下來請老媽出手，將身體剁小塊

這樣就可以看得出來牠有多大隻了

剁成四塊，裡面的蟹膏也流出來了

四個人吃，剛好一人一塊

接下來處理白蝦

把前面的鬚鬚跟尖尖的頭修掉

像這樣，只是稍微處理而以

水瀝乾，等等就直接上桌準備煮

大小差不多是這樣，算不小的白蝦了

大蛤蠣已經吐沙完，就沖洗一下準備上桌擺著

都處理好了就擺上餐桌，這裡是大蛤蠣還有多出來的兩隻腳

切塊好的挪威鮭魚

菜市場買的白蝦

松葉蟹的所有腳

看一下所有東西，就這樣了～

松葉蟹的身體呢？
身體跟背蓋已經在鍋子跟白菜去煮了，
這次很單純的就只有白菜，不像上次還有排骨酥去煮，
因為這次的海味十足，所以不需要排骨酥提味了，
對了，還買了一塊手工木棉豆腐，在全聯社買的，１８元而以～
以上就是所有食材了

白菜先煮軟後，放到電火鍋中，
同時放入松葉蟹身／背蓋，以及木棉豆腐，下去滾

打開來看看～　蟹身跟豆腐都已經煮滾了，其實可以吃了～
湯裡也有了鮮美的海味了～

接著要準備吃了～
所以再放入幾隻松葉蟹腳

鮭魚也下鍋去煮

鮮蝦跟大蛤蠣也都丟下去好了

等它煮滾就可以吃了～～～

讚啦～！　多麼豐盛美好啊～～～～～～

松葉蟹的腳，就需要剪刀幫忙啦～～　（請家父示範）

把它一整個剪開

鮮美的大塊蟹肉就出現啦！

就讓煮熟的背蓋出來打聲招呼吧～　　
之後就不會有照片了，因為雙手都忙著吃蟹啊～～～～

其實松葉蟹的肉質是比鱈場蟹要細緻，
以肉的分量來說，當然還是鱈場蟹來的多，
但是以肉的鮮甜程度來說，會比鱈場蟹好一些

鱈場蟹跟松葉蟹都是日本常見的蟹種，
這兩種也滿類似的，就是蟹膏都是一絲絲的，
不像其他蟹種的蟹膏濃愈好吃，
所以鱈場蟹跟松葉蟹是吃牠們的肉為主，
蟹身裡也主要是吃肉，蟹身也是有肉，
但是還是蟹腳吃起來過癮就是了

日本毛蟹聽說要水煮或是烤來吃比較好，
因為這次要煮火鍋，所以就沒有選擇日本毛蟹了，
上引水產並沒有賣大沙公或是黃金蟹，
不然我們比較可能買大沙公或是黃金蟹

也剛好這次的經驗，讓我們體驗了松葉蟹的味道，
這鍋無敵海景松葉蟹海鮮鍋，到最後湯都被喝完了！
真的太鮮美了～　不只是松葉蟹，大蛤蠣跟鮮蝦都非常棒，
整個湯頭加上白菜的清甜，真的是太美味啦～～～

其實計算一下，這一鍋應該沒有３０００元，
四個人共享其實也還好不算太貴，
只是一整隻松葉蟹下鍋感覺很豪邁啊～～～～

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